食藥署「液蛋」製造業稽查專案，需留意沙門氏菌或金黃色葡萄球菌汙染

連結：美奶滋、提拉米蘇愛用「液蛋」 抽驗1成5帶菌

製作美奶滋、提拉米蘇等蛋類美食，不少業者偏愛使用已經打好的「液蛋」產品，好節省人工打蛋的時間、成本，不過，食藥署去年啟動全台液蛋製造業稽查專案抽查卻發現，竟有超過1成5驗出沙門氏桿菌不合格，決定今年再度啟動專案針對「高風險對象」的不合格業者加強稽查。

「液蛋」是已經去掉蛋殼、俗稱的打蛋，因應食品業者的不同需求，有液蛋白、液蛋黃、液全蛋等，再賣給烘焙、團膳等業者製作包括美奶滋、提拉米蘇、蛋糕、蛋捲等產品。

食藥署中區管理中心科長林炎英表示因「液蛋」是去除蛋殼後得到的產品，處理過程十分容易受到蛋殼、製程及人員操作的交叉汙染，導致沙門氏桿菌及金黃色葡萄球菌汙染，食安措施得格外用心。

食藥署去年就針對全台30家完成食品業者登錄、工廠登記在案，鋪貨量大的液蛋製造業者進行專案稽查，抽驗94件產品當中，有15件被驗出沙門氏桿菌，不合格率達15.9%；事後通通勒令下架回收、開罰。

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連結：食藥署啟動「107年液蛋製造業稽查專案」（TFDA公告）

液蛋為去除蛋殼後得到之產品，惟處理過程易受蛋殼、製程及人員操作致沙門氏桿菌及金黃色葡萄球菌汙染，食品藥物管理署近日將啟動「107年液蛋製造業稽查專案計畫」，會同地方政府衛生局針對液蛋製造業者進行稽查及抽驗，確保民眾食用安全。

本次稽查重點為食品業者登錄、食品良好衛生規範準則（GHP）、原料蛋來源、產品銷售流向、追溯追蹤系統及非追平台電子申報、是否使用逾期原料蛋或儲存逾期食品等，並抽驗液蛋產品檢驗沙門氏桿菌及金黃色葡萄球菌，如查獲違反食品安全衛生管理法相關規定，將依法處辦。

食藥署呼籲食品業者應落實自主管理，遵守食安法相關規定，以維護民眾飲食衛生安全。倘經查GHP不符合規定經限期改正而屆期不改正者，違反食安法第8條第1項規定，依同法第44條可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；另抽驗之產品如檢出沙門氏桿菌或金黃色葡萄球菌（腸毒素），已違反食安法第15條第1項規定，爰依同法第44條處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。