白米輾粉，和水脫乾成團，使勁的揉，米粉口感，就靠手工勁道，壓制成絲絲條狀，這是大家平常吃的米粉，但其實統稱「米粉」，卻鮮少人知道，分成兩種製成方式，前面步驟沒啥不同，但成型之後，炊粉先用蒸的，之後拿去曬，新竹地區多數屬於這樣的做法
炊粉: 新竹純米米粉業者：「我們現在做起來是用篩子，用篩子盛起來，再下去蒸，這樣叫炊粉。」
水粉: 埔里和苗栗尖山，則是屬於水粉，通常比較粗，先下鍋煮再拿來曬，口感較軟。埔里水粉業者：「用好、整捲(米糰)，再放下去，放在這裡，等底下的水滾了，再壓下去。」
來源: 米含量不到50% 更名「炊粉」或「水粉」