碳酸氫鈉（NaHCO3）俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，是容易溶於水的白色粉末；經加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。
小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使組織疏鬆，並增加肉類的保水度，達到肉質軟嫩的目的。不過，小蘇打畢竟呈弱鹼性，若加過量會因為鹼味過重，導致有「吃肥皂」的感覺。
碳酸氫鈉（NaHCO3）俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，是容易溶於水的白色粉末；經加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。
小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使組織疏鬆，並增加肉類的保水度，達到肉質軟嫩的目的。不過，小蘇打畢竟呈弱鹼性，若加過量會因為鹼味過重，導致有「吃肥皂」的感覺。