連結：黑糖抽檢 全部測出致癌物質丙烯醯胺（2015/08/28，康健雜誌）
因為礦物質含量高，黑糖一直被視為比較健康、養生的好糖，讓消費者願意花較多錢購買黑糖或黑糖製品如黑糖剉冰、黑糖拿鐵、黑糖饅頭等。
《康健》抽驗結果發現，黑糖含有2A級人類可能致癌物丙烯醯胺（acrylamide），從量販店、連鎖超市、有機連鎖專賣店或農夫市集抽檢到的19包黑糖，全部檢出丙烯醯胺，可以說是「無一倖免」，大眾吃得不知不覺，甚至把黑糖當保健補品在吃。
傳統製糖流程，是拿新鮮甘蔗去榨汁，過濾甘蔗上的污泥，再用大鍋反覆熬煮、攪拌，甘蔗汁會變得濃稠而富香氣，此時舀到冷卻台上繼續翻攪，直到冷卻成不規則糖塊。
由於甘蔗汁中含有天門冬醯胺（asparagine）和單醣（葡萄糖、果糖），兩者碰在一起，再加上關鍵要素：加熱，便會產生梅納反應（Maillard reaction），生成丙烯醯胺。
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成據2011年《食物添加物及污染物雜誌（Food Additives & Contaminants: Part A）》一篇研究報告說明，只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，只是反應速度較慢，120～160度間會快速、大量產生。傳統黑糖都用大鍋熬煮多時，不難想像溫度有多高。
小編評：這個危害因子我不怎麼害怕，一方面因為是極微量、一方面是因為黑糖根本不會當作主食或大宗飲食原料來使用啊。
連結：吃補變危機？致癌物丙烯醯胺 市售「黑糖」抽驗全中（2015/08/28）
專家們強調，食藥署早在2012年就製作一本「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，詳細記錄業者如何減少食品中的丙烯醯胺，但似乎未被確實推廣，甚至有黑糖業者表示根本沒聽過丙烯醯胺，也從來沒被輔導過如何處理產品中丙烯醯胺過多的問題，提醒政府應主動有所作為。
連結：黑糖含丙烯醯胺 吃多恐致癌（2015/08/28）
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，過去已知丙烯醯胺多存在油炸、炭烤等食品，但多忽略黑糖傳統製作是由甘蔗汁大鍋反覆熬煮、攪拌；甘蔗汁中的「天門冬醯胺」和單醣（果糖、葡萄糖），加上關鍵因素高溫加熱，便生成丙烯醯胺，加熱到65度即可產生、85度含量顯著、120度快速大量產生。
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，人體每天每公斤攝取超過2.6微克丙烯醯胺會有致癌風險，以60公斤成人及2740 ppb丙烯醯胺來算，一天吃57克黑糖就可能有風險。
食藥署食品組科長鄭維智表示，近5年調查丙烯醯胺背景值資料，烘焙類食物含量在未檢出至600 ppb間、洋芋片在200-3000 ppb間，黑糖則從未檢出到5000 ppb都有，取決於製成方式；若在黑糖製程添加天門冬醯胺、氯化鎂、氯化鈣等，最多可減低約90％丙烯醯胺。他指出，食藥署9月將召開專家會議，擬定食品中丙烯醯胺指標值企業參考指引、減量方法。
被點名業者昨紛喊冤表示，政府目前並無相關法令或規章可依循，擔憂黑糖產業因此重挫。高仰三黑糖所屬的威加國際，昨自行提出未檢出丙烯醯胺報告，並聲明康健雜誌如有不實或涉及毀損商譽，保留法律追訴權；黃金馬子手工高山黑糖先下架回收，若有疑慮可退費。
連結：打破迷思 別靠黑糖補鐵補鈣（2015/08/28）
不少民眾將黑糖視為養生聖品，看重黑糖較其他糖類含有較多的鐵和鈣；不過，營養學專家吳映蓉說，黑糖雖有鐵和鈣，但從其他食物也能輕鬆攝取，應打破黑糖養生迷思。
台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，黑糖比白糖確有較多的鈣和鐵，許多女性經期時也喜歡喝黑糖水，不過，靠黑糖補鈣補鐵是迷思，可以喝玫瑰花茶、薑湯等取代；煮湯想要甜味，也可以靠蘿蔔、玉米心、鳳梨提供。
糖的建議攝取量應下降到每天熱量的5%，約100大卡、25克為上限。以25克含鈣量最高黑糖計算，約可得到68毫克的鈣，但這個鈣量只要4湯匙牛奶、1/2片的起士、1/2碗芥藍菜、小魚乾、一湯匙板豆腐就可補上。鐵的部分，也可以從牛腱、蛤蜊、皇帝豆、芝麻等攝取。
小編評：一篇文章，殺死一個產業。
連結：降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊 20150831丙烯醯胺Acrylamide毒性資料.pdf
目前丙烯醯胺（Acrylamide）的國內外法規：
- 世界衛生組織對飲用水中丙烯醯胺的最高限量為0.5 mg/L 。
- 歐盟規定飲用水中的濃度為0.1mg/L。
- 歐盟設定食品中丙烯醯胺指示值（indicative values），並無立法規定食品中限量。
- 歐盟（EU）對塑膠包材中丙烯醯胺溶出的最高限量為10 mg/kg。
- 美國食品藥物管理局（U.S. FDA）對於丙烯醯胺並無相關法規。
- 美國環境保護署（U.S. EPA）對飲用水中丙烯醯胺的最高限量為0.05 mg/L。
- 日本主要是規範水之處理技術，而非規定飲水中丙烯醯胺限量。
- 台灣環境保護署對飲用水水質處理劑聚丙烯醯胺中丙烯醯胺的最高限量為500 ppm。
小編評：附上政府資料，有教業者怎麼降低丙烯醯胺產生喔。
連結：幫助認識丙烯醯胺？還是製造對黑糖恐慌？《康健》報導見樹不見林（2015/08/29，上下游）
連結：黑糖測出致癌物之真相追蹤：台灣的黑糖，到底能不能吃？（2015/08/31，商周）
台大食科所特聘教授葉安義、成大環境醫學研究所特聘教授李俊璋都不建議在食品中訂定管制限量標準。葉安義解釋，丙烯醯胺是烹調過程中自然產生，非蓄意添加，「不知道範圍應該訂在哪，全世界也沒人在訂，」而且光是分析一件樣本需花費5000到10000元。
不過，台大職業醫學與工業衛生研究所副教授吳焜裕曾發表研究證實丙烯醯胺會攻擊基因。透過尿液檢體發現，如果日常從油炸食品涉入丙烯醯胺的含量愈高，尿中測出的基因傷害指數也愈高，以一個60公斤的成人為例，1ppm丙烯醯胺只要吃60克，就會超過美國環保署建議「可忽略風險」的500倍。因此吳焜裕希望政府能盡快訂定食品中的丙烯醯胺殘留量，輔導業者改善烹調過程。
業者表示，以世界衛生組織建議每人糖類攝取量為25克來說，根據國人攝食習慣根本很難一天吃這麼多。而《康健》的報導上並沒有將每項產品的丙烯醯胺含量換算成每人每天建議攝取量，資料的呈現非常粗糙，容易有誤導消費大眾的嫌疑。
《康健》特別針對黑糖或許是想打破過往「黑糖是養生聖品」的迷思，但黑糖並不是每天必吃的食物，目前應該先針對炒、炸和烘焙類的主食進行調查，這部分我認為是食藥署必須評估的工作。
從數據直觀來看，有些黑糖產品的丙烯醯胺含量高達1000至2000ppb，數字雖然很高，但我們並非拿黑糖當主食，不像歐美會將馬鈴薯當主食，若烹調不當會含有較大量丙烯醯胺，經常攝取風險較高，需要特別去注意。
食藥署雖然在2012年就製作了「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，但從此次《康健》調查發現，許多大廠根本不知道製作黑糖時，應設法降低丙烯醯胺的產生，這也正是要喚醒食藥署啟動輔導專案，輔導業者進行減量的措施。
目前規劃丙烯醯胺含量高的薯條、洋芋片、餅乾、烘焙食品等，將會參考歐盟現有的指引值，至於華人社會才容易見到食用的黑糖和油條，未來希望朝1000ppb以下討論，不過仍需再詳細研究我國國人攝食量後，將資料提供給專家進行評估。
食藥署鄭維智認為，《康健》的調查容易讓消費大眾對黑糖產生無謂的恐慌，因為就國人飲食習慣，通常是在女性生理期間才有可能相對大量攝取，但所謂的大量通常也不會是拿著黑糖整顆吃，普遍的狀況是大約一天十克搭配熱水沖泡，很難達到致癌風險的攝取量。
連結：文青別鬼扯－「《康健》得了便宜又賣乖！！！」（2015/0/29，文青別鬼扯）
昨天各媒體因此爭相報導，一堆地方的媽媽也都哭泣了。大部分的人都處於惶恐的狀態，有些媽媽因為長期給小朋友吃黑糖，深感愧疚。而於昨晚【文青別鬼扯】立即PO文表示，《康健》可說是沒事生事，製造恐慌（https://goo.gl/I8Ilor）。上下游亦於今日發文譴責《康健》製造社會大眾對黑糖的恐慌，「報導見樹不見林，失之偏頗」（http://goo.gl/EopNfB）。
然後呢？《康健》今天馬上發表聲明表示，「《康健》毫無造成社會恐慌、也無針對特定業者之意圖」。由於過去民眾都把黑糖當成養生聖品，但《康健》知道黑糖沒有民眾想像中的好，因此進行這項調查，希望政府盡快有所作為，訂定相關規範標準。嘿嘿，昨天才下個斗大的標題嚇人，而這兩天《康健》FB上關於這篇報導的PO文幫他們賺進了超過4,500個讚和分享數後，現在又出來說他們本意不是如此。大家有沒有覺得很矯情很噁爛？既然《康健》可以這樣搞，我們就好好檢視一下吧。
- 一、 大家都聽過「標題殺人法」
- 二、 要破除迷思，只要告訴大家那些傳說中的功效都是鬼扯蛋，無須講成會致癌吧？！
- 三、 《康健》自己就是導致老百姓產生錯誤印象的兇手之一
小編評：專家群起圍攻康健雜誌的報導啊～
連結：黑糖還能吃嗎?（2015/08/30，天下雜誌）
「請直接告訴我，黑糖究竟能不能吃，會不會致癌？」朋友緊張問著我，經過這次黑糖含有丙烯醯胺的新聞事件後，她突然警覺以往代表健康的黑糖，竟出現可能致癌的物質？
「當然繼續吃，不用想太多。」我給了肯定回答，這次事件不屬於黑心食品，只需當成食物新知，真的不需恐慌。
既然有丙烯醯胺的食品這麼多，為何黑糖被特別提出「關照」？或許因為黑糖的健康形象廣為人知，因此媒體要藉此提醒消費者，常識裡的養生食品（黑糖）也可能有風險，不要妄信盲從？
沒有哪種標榜健康的食物可以過量食用而不影響健康，就連水無節制喝太多，也會讓身體受不了，何況是黑糖。
就算不提黑糖，只談一般糖的食用量。世界衛生組織（WHO）在2015年三月公佈的糖攝取量建議指南，每天糖攝取量減至總熱量10%減半，也就是約50克，更理想的建議量是5%，也就是25克。將這個標準套用在黑糖上，就會發現攝取高量丙烯醯胺前，糖的食用量早就超過標準了。
食藥署雖然在2012年就製作了「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，但少有業者重視。透過這次事件，許多食品業者要更加注意產品和丙烯醯胺的含量。然後學者專家們，要盡快開會討論，是否有必要制訂丙烯醯胺每日攝取量標準。在此之前，只要保持均衡飲食的原則，其他的不需要想太多。
連結：[解析謠言] 台灣的黑糖究竟能不能吃？－丙烯醯胺（2015/08/30，泛科學 pansci）
簡單來說，沒有證據顯示食品中的丙烯醯胺和人類的疾病有任何的關係。因為科學家曾拿丙烯醯胺餵老鼠吃，結果發現能在「老鼠」身上引發疾病，但在人類臨床研究卻沒有證據顯示它和疾病有關係。
實際計算一下，以食藥署的食品報告中選擇含量較高的食物，並以Burek, J. D學者們的數據：1 mg/kg/day，來看看要吃多少量才可能會有問題（成人體重以50 kg計算）：
食品 含量 (μg/kg; ppb) 吃多少？
薯餅 554±138 一天要吃約90公斤的薯餅
黑糖 847±454 一天要吃約60公斤的黑糖
洋芋片 1146±307 一天要吃約40公斤的洋芋片
冬瓜茶 102±24 一天要喝約500公升的冬瓜茶
小編評：嗯，就算我再怎麼愛吃黑糖，也沒辦法一天之內吃掉這麼多的糖啊～
連結：《康健》202期「黑糖，真的『黑掉』了？」報導初衷與調查方法說明（2015/08/29，康健雜誌）
炸薯條、洋芋片本就被視為不健康的食物，可以少吃就少吃，但黑糖被看成養生聖品在吃，本著傳播健康知識，《康健雜誌》在觀察政府與學界都一段時間知悉，民眾卻仍無所知的情況下，做此調查討論目前市面上的實際狀況，敦促產官學應盡速導入規範，以維護民眾健康和知的權利。
檢驗結果全文結論呼籲民眾：第一、丙烯醯胺廣泛存在於飲食中，消費者自要提高警覺，在飲食上做好分配，不要對同一食物過度執著。第二、不用撻伐業者或因噎廢食，因為可以有更聰明避險的吃法，如「減量或生理期時跟花茶、薑湯替換喝，一樣療癒。」建議消費者「拋棄黑糖顏色愈深愈好的觀念，挑選色澤呈自然紅褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料者。」
《康健》毫無造成社會恐慌、也無針對特定業者之意圖。呼籲最重要的政府單位能有所作為，讓積極維護全民健康的施政再進一城。
小編評：被打臉打得好痛，快點出來澄清。
連結：黑糖含致癌成分 擬設建議量（2015/09/08）
日前《康健》雜誌抽驗19件市售黑糖，發現全數含致癌物丙烯醯胺，衛福部食藥署科長鄭維智昨說，動物試驗已證實丙烯醯胺會致癌，澱粉類食物只要高溫烹調，就可能形成丙烯醯胺，現僅歐盟對食品的丙烯醯胺有建議量，該署周五將開專家會議討論是否跟進。
高溫烹調料理方式多，現無國家以法令規定丙烯醯胺上限，僅歐盟建議薯條丙烯醯胺含量宜低於600 ppb（parts per billion，10億分之1濃度），洋芋片宜低於1000 ppb，食藥署周五將開會討論是否跟進。但他強調即使跟進歐盟也僅是建議，供食品業者參考，非法規限量，不會有罰則。