營養師最不建議的烹調方式就是用高溫或長時間料理，像是烤肉或牛排都是需要高溫烹調，世界衛生組織把牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物，相當於跟農藥年年春，或者是出現在高溫的加工澱粉類食品，像是薯片、薯條或只是油條裡面的丙烯醯胺等同等級，因為牛肉和羊肉中，左旋本基丙胺酸和肌胺酸這兩種胺基酸含量比其他肉品高，一旦烹調時超過攝氏150度，只要2分鐘就會產生致癌物質
北醫消化內科主治醫師陳鴻瑋：「它的一個產生化學物質「異環胺」就會變得多，異環胺就是致癌的一個物質，它就是會讓我們產生大腸直腸癌的風險增加。」
不過紅肉裡面含有大量的蛋白質，以及鐵質和其他的營養素，所以醫生常常會告訴術後的病人或者是孕婦，可以攝取紅肉補充營養
台安醫院大腸直腸科主任糠榮誠也指出，根據國外動物試驗研究，每天吃紅肉超過100公克到150公克，相當於半個手掌大小，罹癌機率就會增加，而牛排大餐往往一次就有280公克到372公克，超出建議量很多倍
癌症發生的原因相當複雜，以大腸癌來說年紀還有遺傳是最主要的因素，大量食用紅肉才有可能增加罹癌的風險，只有少量多樣均衡攝取才是維持健康的王道
來源: 吃紅肉恐致癌？ 營養師：避免用炸烤烹調
專家指出，肉類是鐵質、鋅、蛋白質與維生素B12等重要營養素來源，人類從肉類比從植物較容易吸收。不過平常無肉不歡的人或許應該減少攝取
這些專家表示，從統計數據來看，肉類飲食的致癌風險遠低於吸菸與空氣汙染
倫敦國王學院（King’s College London）營養學教授桑德斯（Tom Sanders）表示，關於紅肉的飲食建議，是將攝取量限制在每週1到2次，相當於2塊牛排或3個漢堡
他說：「問題在於紅肉不是吸菸，我們還是得吃點。」
「這份報告應該同時指出，有些研究顯示，如果肉類搭配蔬菜或高纖飲食攝取，就能降低大腸直腸癌風險。」