如果高溫油炸超過120度高溫，就會產生可能致癌物！衛福部委託台大食品科技研究團隊，抽驗市售的澱粉類油炸物，包括了大家常吃的洋芋片、油條、薯條和烤地瓜等等，結果發現洋芋片裡頭可能致癌物丙烯醯胺濃度高達1104ppb，最高，如果想要吃薯條，馬鈴薯去炸的有334ppb，但改為地瓜去油炸，只有87ppb，對健康的風險比較小
台大食科所教授葉安義：「在動物實驗裡面，它已經顯示它是會有致癌性，但是在人體裡面，沒有直接的證據證明。」
研究學者表示，由於澱粉類無法排除還原糖，國外有嘗試降低食材中的胺基酸，也就是天門冬胺酸的含量，來減少可能致癌物的產生，不過一般食材最好改用水煮和蒸煮，避免高溫油炸，把致癌物質吃下肚
來源: 炸薯條恐致癌 地瓜比馬鈴薯風險低