消基會近日進行市售蜂蜜品質檢驗，共抽驗三十件樣本，結果顯示近五成蜂蜜不符合國家標準。不合格樣本大多來自大賣場、購物網站，其中取樣自中和區大潤發的東和龍眼花蜜不合格情況最嚴重，在抽驗的五個項目中，醣類含量、澱粉酶活性、羥甲基糠醛含量等三項都不合格。另外，MOMO購物網有四個樣品、愛買兩個樣品、大潤發兩個樣品及棉花田、景美區農會、家樂福、聖德科斯、大買家，均有1個樣品，檢出未達國家標準的樣品。
根據國家標準CNS1305「蜂蜜」成分規定，龍眼蜂蜜的羥甲基糠醛含量必須在30mg/kg以下，蜂蜜需在40 mg/kg以下。這項指標是檢驗蜂蜜新鮮度的主要指標，若合成蜜添加過多焦糖，羥甲基糠醛含量會偏高。此次檢驗共有八件樣本的羥甲基糠醛含量過高，不符合國家標準。
蔗糖含量未達國家標準者有：「清邁龍眼蜂蜜」「蜂國龍眼蜜特選冠軍蜜」「台農龍眼花蜂蜜」、「上喆龍眼蜜」、「女王蜂龍眼蜜」與「東和龍眼花蜜」等6件；
澱粉酶活性檢測不合格者為：「東和龍眼花蜜」、「山水-典藏四季蜂蜜」與「山林養蜂-特級純蜂蜜」等3件樣品；
羥甲基糠醛含量不合格：「驗證-龍眼蜂蜜」、「上喆龍眼蜜」、「女王蜂龍眼蜜」與「東和龍眼花蜜」等4件龍眼蜂蜜以及「東和野山蜂蜜」、「蜜蜂工坊-純粹蜂蜜」、「皇家農場-天然蜂蜜」與「純正百花蜜」
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依「食品安全衛生管理法」第22條和國家標準第1305號（CNS 1305）「蜂蜜」做為調查、檢驗依據。
罰則：「食品安全衛生管理法」第47條：經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。
三、蔗糖含量檢測
若蜂蜜的蔗糖含量較高，即可能為摻加蔗糖的合成蜜或是以人工餵食蜜蜂糖水而成的蜂蜜。依CNS 1305「蜂蜜」成分規定，龍眼蜂蜜蔗糖含量需在2％以下；蜂蜜為5％以下。
經檢測，本次14件龍眼蜂蜜樣品以及16件其他蜂蜜樣品蔗糖含量皆符合國家標準。
四、糖類（果糖和葡萄糖含量之總和）含量檢測
蜂蜜主要成分為果糖與葡萄糖等還原糖，較蔗糖容易被人體吸收利用，檢測蜂蜜果糖和葡萄糖含量之總合是蜂蜜品質的指標之一。依CNS 1305「蜂蜜」成分規定，龍眼蜂蜜的果糖和葡萄糖含量之總和需在70％以上；蜂蜜則為60％以上。
經檢測，本次14件龍眼蜂蜜樣品中，8件符合國家標準；而編號8號「清邁龍眼蜂蜜」、10號「蜂國龍眼蜜特選冠軍蜜」、11號「台農龍眼花蜂蜜」、12號「上?龍眼蜜」、13號「女王蜂龍眼蜜」與14號「東和龍眼花蜜」等6件龍眼蜂蜜未達國家標準；另外16件其他種類蜂蜜樣品皆符合國家標準。
五、酸度檢測
蜂蜜中含有少量的有機酸及無機酸，嚐起來的口感微酸；但若酸味過重，則可能是微生物繁殖導致酸敗，影響蜂蜜的品質及風味。依CNS 1305「蜂蜜」規定，龍眼蜂蜜酸度須在30 meq H+�1000 g以下；蜂蜜需在30 meq H+�1000 g以下。
經檢測，本次14件龍眼蜂蜜樣品以及16件其他種類的蜂蜜樣品酸度皆符合國家標準。
六、澱粉脢活性檢測
蜂蜜中的澱粉?主要來自蜜蜂的唾液，是蜂蜜的天然成分之一。蜂蜜收成後，若水分過高，常需要經過加溫濃縮或是低溫真空濃縮降低水分含量，以利貯存；但若是以加溫方式進行濃縮，溫度過高或時間過長，就可能破壞蜂蜜的澱粉?，使活性降低，品質變差。依CNS 1305「蜂蜜」的規定，蜂蜜澱粉?活性應在8以上。
經檢測，本次30件樣品中，27件符合國家標準；而編號14號「東和龍眼花蜜」、25號「山水-典藏四季蜂蜜」與28號「山林養蜂-特級純蜂蜜」等3件樣品澱粉?活性過低，未達國家標準。
七、羥甲基糠醛含量檢測
合成蜜若添加焦糖以增加色澤及香味，成分中的羥甲基糠醛也會有含量偏高的現象，檢測蜂蜜中的羥甲基糠醛含量是蜂蜜新鮮度、加工處理是否失當或是摻入焦糖的品質指標之一。依CNS 1305「蜂蜜」規定，龍眼蜂蜜的羥甲基糠醛含量須在30 mg�kg以下；蜂蜜需在40 mg�kg以下。
經檢測，編號9號「驗證-龍眼蜂蜜」、12號「上?龍眼蜜」、13號「女王蜂龍眼蜜」與14號「東和龍眼花蜜」等4件龍眼蜂蜜以及26號「東和野山蜂蜜」、27號「蜜蜂工坊-純粹蜂蜜」、29號「皇家農場-天然蜂蜜」與30號「純正百花蜜」等4件蜂蜜，共8件樣品的羥甲基糠醛含量過高，未達國家標準。
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連結：蜂蜜不純誰砍頭？（1）龍眼蜜糖類含量不足國家標準 業者喊冤
今年消基會的檢驗結果顯示，十四件龍眼蜂蜜樣品有六件的糖類含量未達國家標準。蜂國養蜂場的「蜂國龍眼蜜特選冠軍蜜」是不合格樣品之一，蜂國負責人吳俊賢認為，蜂蜜是有活性的產品，糖類含量隨著時間增長而遞減，剛採收的天然蜂蜜一定符合標準，但是經過二、三個月後，常有未達70%的現象，「去年農政單位與專家學者已經開會討論蜂蜜的國家標準，怎奈消基會此刻卻以這項有問題的標準來套在我們的產品上」。
連結：蜂蜜不純誰砍頭（2）業者：HMF羥甲基糠醛標準應放寬 專家：非消費者之福
蜂蜜的國家標準CNS1305有七項指標，包括水分含量、蔗糖含量、糖類含量、水不溶物含量、酸度、澱粉酶活性及羥甲基糠醛（HMF）含量。HMF（羥甲基糠醛）是蜂蜜中果糖脫水的產物，一般新鮮未經濃縮的蜂蜜都不含HMF，因此作為新鮮度的重要指標。
根據國家標準，龍眼蜂蜜的HMF需在30mg/kg以下、蜂蜜的HMF需在40mg/kg以下，這項指標可判斷蜂蜜的新鮮度，蜂蜜中摻入焦糖、過高的溫度、保存時間過長，都有可能造成HMF不合格。
連結：蜂蜜不純誰砍頭（3）養蜂協會：應修改蜂蜜國家標準 消基會：期待更先進的檢驗法
關於蜂蜜的檢驗，除了國家標準的七項指標以外，目前國際分析化學家協會（AOAC）的檢驗方法為「穩定碳同位素比質分析」，也是國際間常用的檢驗方法。
碳同位素分析的原理為，根據光合作用的不同機制，蜜源植物為C3植物，甘蔗（蔗糖）、玉米（高果糖漿）為C4植物，純的蜂蜜都是蜜蜂採集植物花蜜，以C3植物為主，一般摻假的蜂蜜都是使用蔗糖或玉米高果糖漿，因此可運用碳同位素分析蜂蜜的純度。
前年台北市衛生局抽驗市售蜂蜜時，即使用「穩定碳同位素比質分析」搭配台灣的蜂蜜國家標準。不過當時臺灣養蜂協會發表聲明認為，蜂蜜的純度檢驗依據為經濟部標準檢驗局指定CNS1305號，「以碳同位素分析儀檢測蜂蜜辨識純蜜與調合蜜之方法，並非經濟部標準檢驗局之指定方法」。
小編評：上下游一系列的蜂蜜好文，大家點進去看全文ㄟ。