五星級旅館向來給民眾用餐較安心的印象，但今年3月北市某五星級旅館竟發生使用逾期、發黴食材缺失，為加強五星級旅館食安，衛福部食藥署日前宣布將全台68家五星級旅館比照國際觀光旅館，附設餐廳須實施「食品安全管制系統（HACCP）」，新制明年七月實施，違者最重罰2億元。
食藥署2014年已公告國際觀光旅館附設餐廳，至少1廳以上實施HACCP，日前再公告「旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定」，擴及被交通部觀光局評鑑的五星級旅館，明年7月起也須實施HACCP，違者依《食品安全衛生管理法》最重罰2億元。
食藥署指，經公告須實施HACCP的業者，依規定須設有3人以上的食品安全管制小組，評估是否有受污染或其他危害，聘請食品技師、營養師等，並改善作業環境，預防食材或產品交叉污染等。
今年年中知名的五星級飯店大倉久和爆出使用發霉的芋頭、過期的蝦子等，讓民眾質疑五星級飯店供應餐點的安全性。為防堵類似事件發生，食品藥物管理署今公告五星級飯店若附設餐廳，從明年7月起也將要符合HACCP（食品安全管制系統），違者最高可依食安法開罰2億元罰鍰。
食藥署食品組科長林蘭砡表示，國際觀光旅館與五星級飯店都是國外旅客來台的住宿選擇，目前台灣的五星級飯店皆有附設餐廳，供應旅客早餐或其他餐點，今公告擴大HACCP施行範圍，要求五星級飯店若有附設餐廳，飯店內至少要有1個供應餐點的餐廳，需要符合HACPP。
規定至少要有1個供應餐點的餐廳需要符合HACCP是最低標準，希望藉由該規定，讓業者能自主做到飯店內所有附設餐廳都需符合HACCP，目前多數的五星級飯店附設餐廳都已經做到這一點，而該餐廳係指「有供餐的餐廳」，若是只有供應飲料，未供餐，並不在HACCP的規範當中。
這次公告納管的五星級飯店總計有68家，但是有部分的五星級飯店同時也是國際觀光旅館，先前已經納入管理，因此，這次新增的餐廳總計有22家，食藥署未來也將擴大要求經交通部觀光局「星級旅館評鑑計畫」評鑑為五星級旅館附設餐廳實施HACCP。
連結：廢止「國際觀光旅館內之餐飲業應符合食品安全管制系統準則相關規定」，並自即日生效（TFDA公告）
連結：訂定「旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定」，並自即日生效（TFDA公告）
連結：五星級館業附設餐廳自107年7月1日起實施食品安全管制系統(HACCP)（TFDA公告）
食藥署於本（17）日公告訂定「旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定」，除國際觀光旅館外，新增五星級旅館業者，旅館內附設餐廳應有1廳以上實施食品安全管制系統（HACCP），導入預防性之食品安全管理概念，強化對食品安全的重視。
為提升旅館業餐飲衛生安全之管理，衛福部於103年5月9日公告國際觀光旅館內餐飲業，應有1廳以上實施HACCP，因應各界對五星級旅館提昇餐飲衛生安全管理之需，依據食品安全衛生管理法第8條第2項，於本（17）日公告訂定「旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定」。除持續要求國際觀光旅館內附設餐廳實施HACCP，擴大要求經交通部觀光局「星級旅館評鑑計畫」評鑑為五星級旅館附設餐廳實施HACCP，自107年7月1日生效。未依規定實施並符合HACCP之業者，將依食安法第44條第1項第1款規定，經命其限期改正，屆期不改正者，處新台幣6萬元以上2億元以下罰緩；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不再申請重新登錄。
食藥署表示，依據交通部觀光局資料，目前計有79家國際觀光旅館；68家五星級旅館（其中46家為國際觀光旅館）。國際觀光旅館或五星級旅館除提供客房及餐飲服務，其餐飲部門亦擴及婚(喜)宴市場。本次公告要求業者確實建立並運作HACCP，管制餐飲在製程中物理性、生物性及化學性危害，提供消費者衛生安全的飲食環境，以落實國際觀觀光旅館或五星級旅館所代表提供盡善盡美、精緻、高品質之服務。
小編評：觀光旅館注意囉～