台灣每年要用掉約30萬公噸的鮮乳，而且需求量逐年增加，也因此，台灣每年會從國外進口大約1萬公噸的液體乳，稍稍補上市場的缺口，如果實際到賣場買進口牛奶，您可能會嚇一跳，保存期限竟然高達70天！原來在國外如果使用最新的封裝技術，加上全程冷藏運送的話，即使是坐船海運來台，1瓶鮮奶大概可以放將近3個月！
美國在台的連鎖賣場裡，顧客打開冰櫃，拿出超大家庭裝的鮮奶，但仔細看，不是國內常見的品牌，而且仔細一看標示，完全違反國人的消費經驗，保存期限竟然高達70天，不過又不是保久乳，還符合台灣CNS的生乳規定，只不過但書是7天之內要喝完。
根據廠商和國內牛乳專家表示，原來這是國外乳製品廠商的專利，用135度以上超高溫，短時間殺菌，再配合自行研發的封存技術，就可以延長保存期限。
小編評：七十天也太長久了吧！！！
連結：為啥好市多牛奶能放比較久，專家讓你1秒搞懂其中奧秘~真的沒加防腐劑啦
1. 非熱殺菌法（膜過濾）
比如說市售的Dr.milk就是用這種方式，這和在做細胞實驗中，用0.22 um的過濾膜過濾意思一樣，讓蛋白質等物質可以濾過，但細菌無法通過膜，這種方式不需加熱，所以理論上可以保持最原始的牛奶風味和營養素，但相對成本價格較高。
2. 熱殺菌法，這也是最常見的，可以分成以下三種：
a. Low temperature long time（低溫長時間、LTLT）：
利用62至65度殺菌30分鐘，就把一罐一罐的牛奶丟到65度水浴槽中30分鐘，但這種批次殺菌的產能很差，所以大致上已被淘汰，只有一些小牧場和小農會用（當然他們就會說這低溫，可以保留最佳營養），但實際上只是他們沒辦法投入高額資本購買殺菌設備罷了。
b. High temperature short time （高溫短時間，HTST）：
利用72至75度殺菌15秒，市面上義美有一支，瑞穗的瑞穗極製72度也是用這種殺菌法，國外大部分的牛奶也是這種方式（又稱為Pasteurisation）。這種方式的溫度不高，不至於會產生梅納反應，所以不會有濃醇香的「牛奶味」，相對地保留牛奶原本的味道。
c. Ultra high temperature（極高溫瞬間殺菌，UHT）：利用130度5秒或135度2秒的方式殺菌，是板式殺菌，在層層加熱板中會有細小管線（基本上HTST也是），讓牛奶流過時的中心可以快速達到殺菌作業溫度，所以能瞬間殺菌。但溫度很高，足以產生梅納反應讓牛奶具有有濃醇香，而這種殺菌方式的產能和殺菌程度最好，廣為台灣廠商應用。
歐美一般討厭這種濃醇香，所以他們喜歡用HTST殺菌，甚至在一些研究報告上用undesirable flavor（不討喜的味道）來形容UHT殺菌後的牛奶味，在一些研究中也希望將UHT產生的梅納反應產物去除。而當UHT的溫度再提高或時間再延長，達到「滅」菌程度，那就是保久乳了。（補充：一般在做UHT時前段會預備加熱，預備加熱的溫度還會高過HTST，所以無形中等於又多了一道殺菌流程）
小編評：專業殺菌文來啦～