農委會水產試驗所組長蔡慧君答：坊間有海鮮專家提供方式供民眾參考，即真鮭魚卵會有肉眼可見的紅點，且真鮭魚卵含卵蛋白，加水攪拌後會產生乳化反應，使清澈的水變混濁；從食品化學的角度來分析，此分辨真偽的方式很合理，民眾可參考。
因食品加工技術不斷進步，真鮭魚卵加水攪拌後會產生乳化反應，或許以後也可藉由加工技術克服，所以鮭魚卵要辨真假，最科學方式還是透過檢驗，先分析真鮭魚卵成分，再將檢驗結果與真品比對，才能確切辨別真偽。
小編評：受教了。
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農委會水產試驗所組長蔡慧君答：坊間有海鮮專家提供方式供民眾參考，即真鮭魚卵會有肉眼可見的紅點，且真鮭魚卵含卵蛋白，加水攪拌後會產生乳化反應，使清澈的水變混濁；從食品化學的角度來分析，此分辨真偽的方式很合理，民眾可參考。
小編評：受教了。
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