台中市衛生局上月稽查台中市牛肉麵店、水餃麵食館、小吃餐飲業等抽驗酸菜共32件，檢驗12項防腐劑及漂白劑二氧化硫，本月2日結果出爐有22件超標，除通知業者下架違規產品，追查其中9件上游廠商為市內5家廠商製作，另13件則來自雲、嘉、彰廠商，移請轄區衛生局查處。
這波違規酸菜，牧莊原汁牛肉麵店石岡店、豐原區三六九牛肉麵店、大里區大明牛家莊麵食館的防腐劑本苯甲酸和二氧化硫都不合格，二氧化硫也超標30至14倍，而台鐵餐廳的酸菜二氧化硫也超標14倍。
小編評：好久不見的酸菜榨菜稽查，附上稽查項目法規（1）防腐劑苯甲酸0.6 g/kg以下。（2）二氧化硫0.03 g/kg以下。
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連結：臺中市衛生局抽驗牛肉麵酸菜 近七成不合格後續處辦中（台中市衛生局新聞稿）
吃牛肉麵總要加杓酸菜才對味！臺中市政府衛生局爲瞭解坊間牛肉麵店「酸菜」安全衛生情況，於上個月派員到本市牛肉麵店、水餃麵食館、小吃餐飲業等抽驗「酸菜」檢驗「防腐劑12項」及「漂白劑二氧化硫」，總計抽驗32件，有22件不合格，不合格率68.8%，除立即通知業者下架違規產品外並針對來源商進行後續處辦。
本次抽驗不合格酸菜及來源為：石岡區牧莊原汁牛肉麵石岡店、大里區大明牛家莊麵食館、豐原區三六九牛肉麵店，前述3家業者酸菜均購自大里區大里酸菜行；南屯區一品炊蒸餃店購自大里區曾姓業者；豐原區志明牛肉麵田心店購自豐原區大銘商行；西屯區九妹牛肉麵、大雅區老劉牛肉麵、西區上佳牛肉麵等3家均購自北區永隆酸菜行；大里區大明牛家莊麵食館（榨菜絲）購自大雅區連城農產加工廠；衛生局已陸續約談相關本市來源製造商，後續將依違反食安法第18條裁罰3萬元以上300萬元以下罰鍰。
本次抽驗酸菜不合格移外縣市處辦有：神岡區銘記牛肉麵崇德店、南屯區仁義小吃店、中區交通部臺灣鐵路管理局餐旅服務總所臺中鐵路餐廳、西屯區大佳牛肉麵及珍膳坊小吃店、大里區曲媽媽牛肉麵成功路店及黃牛肉水餃館、南屯區卜派羮麵店，上述酸菜係來自雲林縣業者，除下架違規產品外均速移至雲林縣衛生局調查處辦；另，大里區寶島口福牛肉麵（四川榨菜）移至源頭廠商所轄彰化縣衛生局處辦；潭子區新台灣牛肉麵、大雅區尊品原汁牛肉麵、霧峰區新台灣麵食館、北屯區胡家牛肉麵等移至源頭廠商所轄嘉義縣衛生局處辦。
小編評：官方資料。
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酸菜、筍干等醃漬品的二氧化硫殘留量每公斤不能超過三十PPM，果乾、堅果等脫水食品卻是五百PPM，經常被檢出超標，業者無奈，縣府衛生局也覺得不合理，盼衛福部能重新檢討，訂定合理殘留量。
衛生局長吳昭軍表示，酸菜是雲林特有的加工農產品，全國市佔率相當高，對於轄內製造業者的製程相當重視，每年聘請專家學者辦理講習、輔導作業流程，提供消費者安全、可靠的產品。
酸菜是醃漬食品，加工、運送及儲存過程中會有微生物滋長、產生褐變，因此在製程會添加二氧化硫來保色及抑菌，當年中央在訂定「食品添加物使用範圍及限量」，沒有針對酸菜、筍干等醃漬食品規範，因此以「其他加工食品」規範，即不能超過三十PPM。
大埤鄉農會總幹事吳錦涼表示，現有規範白葡萄乾殘留是一千五百PPM、脫水蔬菜及水果是五百PPM、金針為四千PPM，同為醃漬食品，酸菜卻規範三十PPM，相較與其他食品太嚴苛。
地方業者委託宜蘭大學研究發現，以目前法規訂定殘留標準無法使酸菜產品達到抑菌、保色效果，業者多次向中央陳情，希望能重新檢討，確保消費者安全及業者生存。
小編評：做個勘誤，第四段說的是錯的，脫水蔬菜、金針、白葡萄乾，誰跟你依樣是醃漬食品啊！？不過如果真的無法達到添加物的抑菌效果，需要政府要重訂標準，那真的要靠地方衛生局或公會好好協助，不然地方業者真的不知要從何開始執行呢。