農糧署說明，純米米粉是以100%的硬質秈米為原料，製造過程中無任何食品添加物或修飾性澱粉，含油量低，蛋白質、淨蛋白及消化吸收率比起其他榖類蛋白質更高；純米粉絲的澱粉含量高，外觀多呈現灰色，口感吃起來柔軟也較容易消化
調合米粉絲則以50%以上的在來米作為主要的原料，與玉米澱粉或其他澱粉製作而成，米量較低，外觀看起來呈白色透明
含米量未達50％的米粉絲，所使用的澱粉、酵素不夠活性，外觀最白且呈透明感，吃起來口感韌硬；農糧署表示，消費者在購買的時候可從外觀、口感分辨兩種米粉的不同
農糧署也指出，今年也增設糯米及加工硬秈集團產區，只要是新加入的業者契作面積10公頃以上，可領取8千元獎勵金，鼓勵米粉業者與農民契作；目前已有山川米粉、永盛米粉、東德成米粉及源順食品有限公司等4家純米粉絲製造業者投入，讓想吃優質米粉絲的消費者可吃得健康又安心