食藥署公告規範各類巧克力，然卻獨漏以棕櫚油為主原料、市占率達九成以上之「棕色巧克力」原料及含量標示，恐造成食安漏洞，影響國人健康，監察委員田秋堇、蔡崇義於申請自動調查。
歐洲食品安全局（EFSA）公告發現各類經高溫處理的植物油加工食品，尤其棕櫚油最多，經動物實驗發現可能含有具致癌性的物質縮水甘油脂肪酸酯，而棕櫚油用於數百家食品品牌中，包含許多知名巧克力。
監委表示，利用高溫處理的棕櫚油加工製造出來之巧克力主要為棕色，為台灣巧克力市場現占有率最高者，然若以低溫優化精鍊油脂技術則可減少上揭毒物之含量，目前棕色巧克力管理範疇，僅止於一般食品安全衛生管理，其餘均無，顯然相關管理規範，似有未盡周延之處。
監委指出，未見食藥署積極修訂相關規定，以為因應處理。又食藥署於獨漏棕色巧克力類型與內容物含量，及未妥為規定縮水甘油脂肪酸酯於食品中的限量等疑義，相關人員處理此案有無怠惰失職情事，都有調查釐清之必要，以確保國人食品安全。
小編評：關於巧克力中含有縮水甘油脂肪酸酯（GEs）的議題，我們在前年就追蹤過囉，附在下方給大家回憶一下～
不過這些新興汙染物的管理規範，我國是否可能搶先他國訂出限量規範，機會應該是不大，畢竟我國是食品進出口大國，很難踩在其他國家前訂出汙染物標準，更謊論這個新興汙染物目前還無直接人體證據會致癌…
連結：從巧克力抹醬談食用油脂中的新興加工汙染物（2018/01/24）
棕櫚油致癌的疑慮起因於2016年5月歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）在一篇科學報導中指出經過200℃高溫加工後的精煉油脂容易產生可能致癌物—3-單氯丙二醇酯（3-monochloropropane-1,2-diol esters，3-MCPDEs）和縮水甘油酯，其中又以棕櫚油之含量為最高，因而引發棕櫚油製品可能致癌的疑慮。
媒體大肆地報導巧克力抹醬使用的棕櫚油具有致癌風險後，甚至引起義大利某些食品商家公開抵制並下架棕櫚油相關製品，為此費列羅集團的發言人反駁並澄清他們正是為了減少棕櫚油中3-MCPDEs和GEs的含量，特別研發低溫加工以大幅減少棕櫚油中這些加工汙染物的生成量，使其幾乎和其他植物油一樣安全。
目前其實並無直接的實驗證據證實攝入MCPDEs（包含2-MCPDEs和3-MCPDEs）和GEs對於人體可能致癌，僅在細胞實驗中發現腸道中的脂解酶能夠將3-MCPDEs水解成可能致癌物—3-單氯丙二醇（3-MCPD），且水解率可達七成以上，由此可知，這些加工汙染物可能致癌的疑慮就在於人體攝入MCPDEs和GEs後，在消化過程中可能會有游離態的2-MCPD、3-MCPD與縮水甘油（Glycidol）釋出，而這些游離態的加工汙染物，除了2-MCPD目前並無足夠實驗證據證實其對動物致癌的影響，3-MCPD和Glycidol皆已被世界衛生組織國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）歸類為人類可能致癌物，3-MCPD被歸類為 Group 2B（造成實驗動物產生癌症，但沒有或少有人類致癌的資料，possibly carcinogenic to humans）；Glycidol則是被歸類為更高級別的Group 2A（實驗動物產生癌症的證據確實，但人類致癌的資料有限，probably carcinogenic）。
先前歐洲食品安全局曾針對不同族群每日當中可能藉由食物攝取到的加工汙染物含量進行估算分析，結果顯示，嬰兒族群由於飲食來源較單一，每日從飲食中可能攝取到的加工汙染物含量最高，平均每日可能攝取到的3-MCPD含量甚至已大於歐洲食品安全局的食物鏈汙染小組（The Panel on Contaminants in the Food Chain, CONTAM）所建議的3-MCPD每日耐受量（Tolerable daily intake，TDI）： 0.8 μg/kg body weight。因此即便現今並無直接實驗證據證實MCPDEs和GEs可能致癌，食品中這些新興加工汙染物的議題仍然日益受到重視。
在眾多的食品當中，精煉油脂被發現含有較多的MCPDEs和GEs，主因在於原料油（毛油）中含有MCPDEs和GEs的前驅物，如:：單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等等，再加上精煉油脂在高溫脫臭時，溫度可能高達200℃以上，有時甚至會達250至260℃，因而導致MCPDEs和GEs在高溫下生成，因此，脫臭溫度是影響MCPDEs和GEs生成量的關鍵之一，除了高溫脫臭的影響外，毛油中這些加工汙染物前驅物的含量，也會影響加工汙染物的生成量，像是毛油中的氯含量就會大幅地影響在熱加工後MCPDEs的生成量，因此一般會建議毛油在精煉前先經過初步的水洗降低氯含量後再進行後續的加工; 毛油中雙酸甘油酯的多寡則會影響後續GEs的生成量，這也是為什麼當時日本花王公司所推出的雙酸甘油酯產品中有如此高量GEs的主要原因。由此可知，若原料油中含有較多的氯或雙酸甘油酯，再加上脫臭溫度很高的情況下，就有可能生成較多的MCPDEs或GEs，而棕櫚油就是因為本身的雙酸甘油酯含量較高，再加上棕櫚油常使用物理精煉的方式，省去化學精煉中加鹼中和游離脂肪酸的步驟，直接利用高溫在脫臭的同時移除游離脂肪酸，然而其代價就是需要提高溫度才能在同樣的時間內將游離脂肪酸去除至一定含量之下，導致物理精煉的棕櫚油會生成特別多的MCPDEs或GEs。
小編評：附上年初的一篇科普報告，節錄部分片段給大家了解MCPDEs和GEs這兩項新興汙染物質，大家可以點連結看原文得到更多毒理背景知識喔～