連結：【迷思】被誤解的培根
自然界中硝酸鹽無所不在，一般人每天攝取的硝酸鹽有90%以上來自蔬菜，理論上，硝酸鹽轉化成「亞硝胺」可能會導致癌症，但近幾年來的的研究開始質疑這樣的假設。
硝酸鹽被認為會促進一氧化氮（NO）的生成，而一氧化氮是一個體內的訊號傳遞者，近年來被發現參與許多的重要生理機制，有特定的健康益處。
關於硝酸鹽，您應該知道：
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天然食物，尤其是蔬菜，才是我們飲食中硝酸鹽的主要來源。
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如果培根中的硝酸鹽有致癌性，那麼我們應該首先要減少蔬菜的攝取才對。
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硝酸鹽在現實世界並沒有被明確地證實有致癌性。
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針對加工肉品的觀察性研究往往有許多致命弱點存在。
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加工肉品中的硝酸鹽、硝酸胺含量應該不足以引起疾病。
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硝酸鹽有保護心血管系統、抑制細菌生長等健康益處。
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