5 個研究體實驗下來，我們可以得知黃豆粉可使白饅頭看起來更為潔白，且更能於蒸煮的過程中保留水份，但蛋白質於高溫之下容易變性，使產品不容易於長期保存，不過黃豆粉富含人體所需之蛋白質，使用於白饅頭中更為這項食品增加其營養價值，因此由這次實驗研究中發現，若要長期保存，便不能使用黃豆粉，若是現做現賣現吃，可添加適量黃豆粉增加其口感及營養價值，若是要給予老年人食用，則需多添加黃豆粉使產品較為軟綿，方便進食。因此想要做出香氣十足、口感彈牙的白饅頭就取決於黃豆粉的用量，過與不及都無法讓產
品呈現出最完全的狀態
20151110 黃豆粉用量影響白饅頭品質的研究.pdf