謠言: 一個御便當等於二十包泡麵的防腐劑含量
真的嗎?
金美雲營養師及營養學副教授王正新，特別針對超商的飲食迷思加以釐清：
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage2.aspx?unid=289310
傳言：超商飯糰及便當裡含有過量的防腐劑？
正解：理論上這些食品並無放防腐劑之必要，因為溫度控管才是其保鮮重點。
王正新副教授表示，一般而言，飯糰、便當等鮮食都放置在18℃的冷藏櫃中，而這個溫度經研究證實，是個不會使米飯乾硬或微生物滋長的完美溫度，所以毋須另外添加防腐劑。但也因此，整個運送流程的控溫非常重要，加上保存期限短暫，為避免造成食物中毒，當日購買的飯糰或便當應盡早食用。
提醒：如果飯糰或便當的配料如：醬瓜、醃蘿蔔乾，是向其他廠商外購的，就可能會有防腐劑。但若防腐劑含量是在核准範圍之內，也不必太過擔心。
消費者文教基金會檢測，四成五的超商便當配菜驗出非法添加防腐劑、漂白劑，且七成便當的鈉含量超過一天所需攝取量的一半
消費者報導雜誌發行人張智剛指出，依衛生署規定，漂白劑中的二氧化硫檢出量應低於每公斤零點零三公克，但「全家超值豬排便當」中的榨菜及「福客多爌肉豬排雙享飯」中的筍絲均超出標準。在防腐劑方面，只有在部分食品允許添加，如：醬菜、醬油、肉製品等，但規定不得添加者，卻檢出五件，分別是「全家超值豬排便當」中的麵腸、「全家手打排骨飯」中的麵筋加蘿蔔絲、「萊爾富鐵路便當排骨味」中的海帶、「福客多蜜汁雞腿飯」中的沙拉、「全家ＸＬ│香辣雞排」中的三角油豆腐
規定可添加但卻過量者也有五件，分別是「萊爾富中華便當│豬排」中的黃蘿蔔乾、「萊爾富鐵路便當排骨味」中的大豆乾、「全家ＸＬ│香辣雞排」中的炒三樣、「ＯＫ燻烤香雞腿便當」中的辣蘿蔔乾、「ＯＫ紅燒排骨便當」中的豆枝
市售超商便當太鹹、多油、菜不足 發佈日期930705
採樣與調查時間
本次購買的超商便當樣品，採樣時間為民國93年4月底∼5月初，採樣地點為大台北地區的連鎖便利商店，共計採得20件樣品，所採用樣品分別為7-11、全家、萊爾富、OK與福客多等5家超商便當。
結果:
- 漂白劑──亞硫酸鹽類：除了漂白的效果外，還可以防止食物褐變及抑制微生物的生長。在行政院衛生署「食品添加物使用範圍及用量標準」中規定，醃漬蔬菜類屬於「其他」類的加工食品，二氧化硫檢出量應低於0.03公克�公斤(g�kg)以下。
20個便當中，各類食物的二氧化硫檢出量高於標準量者有2件，分別為13號「全家超值豬排便當」中的榨菜及17號「福客多爌肉豬排雙享飯」中的筍絲。
2.防腐劑──苯甲酸：可以防止微生物孳長，延緩食物腐敗，並能提高食物的保存性。根據行政院衛生署「食品添加物使用範圍及用量標準」，第一類防腐劑類規定，苯甲酸可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上(含25％)之蘿蔔乾，用量以Benzoic Acid計為1.0 g/kg以下；使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、其他調味醬，用量以Benzoic Acid計為0.6 g/kg以下。
在檢驗結果中，規定不得添加但卻檢出者有5件，分別是13號「全家超值豬排便當」中的麵腸、15號「全家手打排骨飯」中的麵筋加蘿蔔絲、16號「萊爾富鐵路便當排骨味」中的海帶、18號「福客多蜜汁雞腿飯」中的沙拉、19號「全家XL—─香辣雞排」中的三角油豆腐；規定可以添加但超過規定量者有4件，分別是14號「萊爾富中華便當─—豬排」中的黃蘿蔔乾、16號「萊爾富鐵路便當排骨味」中的大豆乾、19號「全家XL─—香辣雞排」中的炒三樣（詳見表二）、20號「OK燻烤香雞腿便當」中的辣蘿蔔乾 - 防腐劑──己二烯酸：可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪，用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。可使用於煮熱豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬，用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
檢驗結果顯示，12號「OK紅燒排骨便當」豆枝，檢出己二烯酸且已超量，違反「食品添加物使用範圍及用量標準」的限量標準。
由檢驗結果可看出，便利商店便當裡的許多配菜，檢出含防腐劑或
漂白劑等食品添加物。然而，便當製造廠商除了在製作便當的流程必須符合食品衛生標準的要求外，其對於食材、物料亦須嚴格控管，以符合「食品添加物使用範圍及用量標準」。
四、鈉含量
鈉是食鹽中的主要成分。根據「市售包裝食品營養標示規範」，建議一日中鈉的攝取量為2400毫克(mg)，也就是建議一般民眾一天攝取的食鹽量在6公克以內。天然食物中已存有少量的鈉，足夠人體一日所需，但為求口味上的滿足，烹調過程中會再加入含鈉的調味料如食鹽、醬油、雞湯塊、鮮味粉等，攝入的量就更多了
本次抽樣的20個便當中，所標示的鈉含量範圍從126mg∼1621 mg，鈉含量最高者和最低者差距高達12倍，由此得知，某些便當標示的鈉含量與實際值有所差異。
根據衛生署於民國88年1月26日衛署食字第88004567號的公告，市售包裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量及鈉等項營養標示值之誤差允許範圍為正負20％。結果發現，有7成樣品的標示和實測鈉含量差距大於±20％，為標示不符的現象，最誇張的是6號「OK黃金雞排便當」，誤差值竟高達72％！
解說:
在這次的調查檢驗結果，可看出下列幾項現象：
1.便利商店便當中仍有不少配菜檢出防腐劑或漂白劑，廠商除了本身製程須符合衛生標準外，對於原物料食材亦必須盡到控管監督的責任，且對於任一環節出現的食品添加物皆必須誠實標示，以符合法規的要求。
2.鈉含量標示明顯錯誤，部分含量偏高，且直逼一日建議攝取量。
3. 少吃醃漬蔬菜，一方面減少食入高量的鈉，一方面避免可能食入過量的防腐劑、漂白劑等添加物。
4. 3大營養素與熱量標示錯誤的情形仍部分存在，並且分配比例不均：醣類過低、蛋白質極高、脂肪偏高的現象普遍存在。
5.和「健康盒餐」相比，便利商店便當熱量較高，蛋豆魚肉類及油脂份數過多，主食類份數不足，蔬菜類連1份都不到。且隨著便當熱量的增加，蛋豆魚肉類及油脂類的份數增加明顯，主食類及蔬菜類卻無顯著增加。
另外, 2013年的研究: 市售即食米飯及其產製品pH值與防腐劑含量之調查
本研究針對超商與市售白米飯及其產製品共25件檢體進行pH值測定，並以高效液相層析系統搭配光二極體陣列檢出器檢驗防腐劑含量，以了解市售即食米飯商品是否添加防腐劑。檢驗結果顯示，鮮食產品中白米飯之pH值，便當類介於5.53-6.74，粥品類介於5.90-7.32，飯糰類介於3.81-6.21之間，且皆未檢出12種防腐劑(水楊酸、苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸、對羥苯甲酸、對羥苯甲酸甲酯、對羥苯甲酸乙酯、對羥苯甲酸丙酯、對羥苯甲酸異丙酯、對羥苯甲酸丁酯、對羥苯甲酸異丁酯、對羥苯甲酸間丁酯)，並未發現有違反防腐劑使用規定之情形。
綜合上述結果得知，超商鮮食產品並未添加防腐劑，而是藉由降低pH值及低溫儲藏達到抑制微生物生長之效果，並且隨著保存溫度降低，其保存天數越長，18℃產品可保存1天，7℃產品則可保存5天。