► 丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。
► 動物研究已確定丙烯醯胺會致癌，實驗老鼠大量食用後會導致膀胱癌，對周邊神經系統也會造成傷害，目前無法確知人體吸收了多少濃度的丙烯醯胺才會致癌，世界衛生組織至今未針對食品訂定安全標準。
► 近10年來的研究發現，包括洋芋片、油條、薯條、玉米片等含碳水化合物的食物經油炸後，會產生丙烯醯胺。特別是溫度在120℃時就會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現。
連結：丙烯醯胺小檔案