中國無人麵館（販賣機）重新營運挑戰多，涉及食品安全與衛生誰把關

連結：拉麵師傅掰！全靠機器搞定　無人麵館45秒煮好一碗麵

上海市出現了無人麵館，靠著一台機台，只要掃碼支付人民幣15元（相當75元新台幣），平均每45秒就能做出一碗熱騰騰的湯麵，共有四種口味供選擇，噱頭十足。但無人麵館半年前曾一度被勒令暫停營運，原因是業者最初向監管機關申請的食品許可證是包裝食品加熱，卻被認定現場因為涉及餐飲製作的環節，還得經過食品安全與衛生的風險評估，而經過半年的審核無人麵館重新開放營運，目前機台投放到辦公大樓、學校、車站試人氣水溫。

首先通過手機掃碼選擇麵條種類、再支付人民幣15.8元（相當於一碗75元新台幣），只需要45秒，一碗熱呼呼的湯麵出現在機台口，共有重慶大師碗雜面、極品皇朝牛腩面、特級金湯肥牛面以及北海道武藏拉麵，四種口味可進行選擇。

無人麵館機的工作流程其實說穿了類似「沖泡麵」，從顧客下單後，隨後機器就進入麵條45秒的製作倒數計時，通過機器內部的蒸汽棒先將冷凍麵條解凍，再通過出水口倒入滾燙的開水，快速將湯麵加熱至高溫，過程全自動，但是無人麵館的機台中最多只能存放40份麵條，賣完了依舊需要「人工」捕貨。

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上海市食藥監局組織專家成立評審會，展開一連串的風險評估，監管部門要求業者針對與食品頻繁接觸的關鍵零件，比如注水口最容易被細菌污染，要全數集中到中央廚房殺菌消毒。

據業者轉述，為了達到衛生要求，他們在中央廚房內的工作人員，必須全副武裝戴上口罩、帽子，用海綿沾上洗潔劑，逐一搓洗零件，再用水沖洗，放置到超聲波清洗機與消毒櫃內消毒20分鐘，才能拿出來用自動保鮮膜機封裝。而注水口用一天就要送來清洗消毒。

經過監管單位的嚴格審核，與業者出示了第三方的送檢報告，最後才取得全新的食品經營許可證，重新在上海試經營起無人麵館。

然而這些無人機器，只要涉及到食品安全，的確風險不低，根據陸媒報導，日前智能現榨橙汁機「天使之橙」，就曾出現因維護保養不善，機器內用來榨汁的橙子發霉，還有蟲子爬入機器內部的情況。