連結：反式脂肪恐引心血管動脈疾病 衛福部7/1禁不完全氫化油
連結：自107年7月1日，食品中不得使用不完全氫化油（TFDA公告）
行政院衛福部今（15）日亦表示為維護國民健康，於2016年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，已規定自2018年7月1日（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油。
衛福部指出，加工過程產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。
依研究調查顯示，限制人工反式脂肪酸之攝入量，有助於降低冠狀動脈疾病之風險，且考量飲食中人工反式脂肪之主要來源為部分氫化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）之使用，美國FDA於2015年6月17日正式發布通知，將PHOs從GRAS（Generally Recognized As Safe）清單中移除，未來除非經美國FDA許可之食品外，均不可使用PHOs，以避免加工食品中含有人工反式脂肪，並給予食品業者3年時間調整因應此規定。
我國在2008年開始實施市售包裝食品皆應標示反式脂肪含量，讓消費者在購買食品時有所選擇。衛生福利部於2014年4月15日公告「包裝食品營養標示應遵行事項」，將反式脂肪定義由原來的「食用油經部分氫化過程所形成之非共軛式反式脂肪」，修正為「食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和」，即不論天然的或是經過部分氫化，皆要求標示，該規定於2015年7月1日施行（以產製日期為準）。
衛福部指出，人工反式脂肪多存在於油炸食品、酥油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品、小西點、部分烘烤麵包、洋芋片、經油炸處理的速食麵、奶精、奶精粉…等，民眾購買食品時可以多注意成分標示。
衛生福利部於2016年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，規定自2018年7月1日（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油，違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，經命限期改正，屆期不改正者，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
小編評：附上「食用氫化油之使用限制」內容：
一、食用氫化油包括完全氫化油（Fully hydrogenated oils，FHOs）及不完全氫化油（或稱部分氫化油，Partially hydrogenated oils，PHOs）。完全氫化油，指經氫化處理，達完全飽和或接近完全飽和，碘價小於或等於四之油脂，得使用於食品。
二、不完全氫化油，指經氫化處理，但未達完全飽和，碘價大於四之油脂，不得使用於食品。
三、實施日期：自中華民國一百零七年七月一日施行（以製造日期為準）。
加工過程產生的人工反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，能讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但也會對心血管產生危害，像是人造奶油或酥油等製程中會產生人工反式脂肪。健康專家認為可用菜籽油或其他產品代替。部分肉品和乳製品也會有天然存在的反式脂肪。世衛組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的 1%。
美國方面，紐約市 2006 年禁止餐廳提供含反式脂肪的食物，美國食品暨藥物管理局（FDA）也在同年要求製造商在食品標籤上列出反式脂肪含量。
FDA 在 2015 年採取行動，希望完成杜絕反式脂肪的工作，FDA 要求製造業者到了 2018 年 6 月 18 日，必須停賣反式脂肪食物。FDA 官員尚未宣布已取得多少進展，或將如何懲處不遵守的食品業者。
人工反式脂肪能改善食品口感、延長保存期限、成本較低等特性，從20世紀起大量被運用在食品加工過程，如烘焙或油炸食物中。但隨著時間過去，美國研究員在2002年發現，人體攝取反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇（LDL），減少「好」的膽固醇，進而提高心血管疾病風險。
美國FDA要求食品製造商自2006年即須遵照法令，標示罐裝和包裝食品的反式脂肪含量，這項政策世界各國也陸續跟進。但標示反式脂肪含量為0就一定安全嗎？其實依據各國法令限制不同，只要每份食品含量不超過法令規定，都可以標示為0。
因此，FDA建議消費者，查看食品標示時，應同時考量飽和脂肪和反式脂肪的含量，選擇兩者含量最低的產品為佳。另外，食品成分中如有標示部分氫化油，則該產品也會含有少量人工反式脂肪。除此之外，也應避免以下幾種反式脂肪含量較高的食品：西餅蛋糕類、咖啡奶精、冷凍烘焙食品、烘培用現成配方，例如：糖霜、人造奶油、爆米花。
衛福部食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，臺灣自2008年起，實施市售包裝食品皆須標示「反式脂肪」含量，隨著近年食安危機不斷，國人消費意識抬頭，衛福部進一步於2016年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，規定自2018年7月1日（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油，違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
頻繁使用不完全氫化油的烘焙業，也在這一波規定中抽換配方。中華穀類食品工業技術研究所研究發展組組長蘇梅英表示，月餅或者酥油皮類糕餅如綠豆椪、燒餅、丹麥麵包等產品，除非店家使用天然奶油製作，否則原料中的酥油、白油等，原本都屬於不完全氫化油，在這波規定中多已更換。
「中式傳統糕餅配方幾乎都在改，現在國內油脂最大供應商，也已開發出完全氫化油來替代不完全氫化油。」蘇梅英指出，烘焙業者動作很快，供應商這幾年也頻頻開發新的材料，知道法律上哪一種材料要改，就會趕緊接軌。除非是比較老式的傳統糕餅店，不太願意更動配方，才可能會在這一波規定中落後。
小編評：法規強制業者去進步。