明年起，醬油產品外包裝需標示「速成、水解、釀造、混合」之製程

連結：防釀造醬油摻水賣 食藥署2019年祭新制（2017/10/16）

連結：防釀造醬油摻水賣 食藥署108年祭新制（2017/10/16）

醬油產品管理再加嚴，食藥署今天表示，醬油除了依製程標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合」等字樣，108年起規範釀造醬油總氮量及果糖酸含量，避免不肖業者摻水謀利。

原本的草案中要求只有天然「麴菌」釀造的醬油，才能標示為「釀造醬油」，但有專家反映應強化其濃度及品質管理，因此另規範釀造醬油的總氮量須達每100毫升0.8公克以上，黑豆醬油總氮量每100毫升須達0.5公克以上，且果糖酸含量不得超過0.1%，醬油經過天然釀造程序，都會有一定比例的總氮量及果糖酸，希望藉此規定確保醬油的濃度，避免不肖業者摻水謀利。

該草案原預定今年7月上路，但因加入新的政策，預計延後至民國108年1月1日上路，屆時製造的醬油如未依規定標示或標示不實，將依「食品安全衛生管理法」規定要求限期回收改正，並得處以新台幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。

小編評：附上相關法規給大家參考～

連結：醬油怎麼做的？ 食藥署：需標示速成、水解、釀造…（2018/03/08）

連結：醬油製程 明年起外包裝需標示（2018/03/09）

醬油是民生必需品，但許多醬油製程資訊不明，衛福部今天公告「包裝醬油製程標示規定」，規定需標示「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」字樣。

新規定將在明年元旦上路，但這指的是「製造日期」，明年起製造的醬油產品就得符合規範，否則應標示而未標示可處三萬元到三百萬元罰款、標示錯誤可處四萬元到四百萬元罰款。

• 以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成的醬油，就要在包裝明顯處標示製程「水解」字樣。
• 以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成的醬油，應在包裝明顯處標示製程「速成」字樣。
• 以混合方式製成醬油，應在包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。
• 「釀造」醬油應以製麴發酵方式製成，且其總氮量須達每一百毫升○．八公克以上（黑豆醬油總氮量達每一百毫升○．五公克以上），總氮量未符合而標示「釀造」字樣，就屬於標示不實。

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連結：公告「包裝醬油製程標示之規定」（TFDA公告）

• 本規定所稱醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及（或）穀類等含植物性蛋白質之原料，以本規定所列加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品。
• 以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成者，應於包裝明顯處標示其製程「速成」字樣。
• 以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者，應於包裝明顯處標示其製程「水解」字樣。
• 混合二種(含)以上醬油製成者，應於包裝明顯處標示其製程「混合」或「調合」字樣。
• 包裝標示其製程為「釀造」字樣者，應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成，且總氮量應達每一百毫升零點八公克以上（黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上）為條件。

小編評：果糖酸的部分，正式公告拿掉了（草案本來有），大家要注意喔～

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連結：新措施報你知 108年1月上路（2018/12/23）

醬油正名：為了避免不肖業者以低價醬油偽裝成高價醬油，混淆民眾，衛福部食藥署公告明年元旦起製造的醬油，醬油產品將依製程標示「釀造」、「速成」、「水解」或「混合」醬油。

其中，只有天然麴菌釀造的醬油，才能標示為「釀造醬油」，另規範釀造醬油的總氮量須達每100毫升0.8公克以上，黑豆醬油總氮量每100毫升須達0.5公克以上，且果糖酸含量不得超過0.1%，以防攙水謀利。

「水解」醬油指的是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成的；若以水解醬油再經發酵及熟成所製成的則是「速成」醬油，而2種以上醬油製成的則屬於「混合（調合）」醬油。

小編評：記者也太糟糕了吧…果糖酸部分正式公告取消了卻還寫出來，一點都不認真…關於果糖酸的部分大家可以看另一篇報導喔（如下）～

食藥署「包裝醬油製程標示之規定」恐造成品管問題，監委自請調查