據香港《蘋果日報》報導，西班牙人、義大利人和法國人都吃風乾香腸，它們的風味各異，但同樣都有一層腸衣，不同地區的人對是否連腸衣都一併吃下有不同意見。
- 西班牙的香腸腸衣一般都較厚，難嘴嚼，故習慣去除腸衣再吃或烹調。
- 義大利人Andrea Accordi對是否去除腸衣有一個準則。表面有霉的一定去除，沒有的他覺得吃下也無防。雖說風乾香腸表面的霉菌屬安全食用，但味道比較濃，他認為會影響食味。
- 法國代表習慣把腸衣一併吃下。他更說香腸腸衣和表面的霉菌是手工製造的證明。
小編OS：雖然知道有些料理就是要利用發酵讓食物增添風味，但看著主廚們淡定的敘述，有霉斑就把腸衣去除不然會影響風味，或是那只是一些菌類，有腸衣和表面的霉菌是手工製造的證明，讓小編很疑惑啊！
如果真的在台灣要販售此類產品，還是要符合一般食品衛生標準，不需再調理（包括清洗、去皮、加熱、煮熟等）即可供食用之一般食品之性狀應具原有之良好風味及色澤，不得有腐敗、不良變色、異臭、異味、污染、發霉或含有異物、寄生蟲。
根據這規範，表面有霉斑的香腸應該不能在台灣生存，但小編們討論不出來的是，為什麼藍黴乳酪這類的產品又可以大喇喇的販售…？
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