氣冷雞顧名思義，也就是「吹冷氣的雞」，為了讓屠體在宰殺後立即進入冷卻階段、降低屠體內微生物滋生；目前較常見冷卻方式有兩種，一種是施行已久的「水冷式（Immersion）」，將屠體快速通過0～5度C的冰水槽，有些業者會藉由添加微量氯至水中消毒殺菌。「氣冷式」則是將雞隻屠體以暴露在低溫氣體的方式降溫，降溫所費的時間會較水冷式要長，但此法更能夠防止微生物的交叉汙染、肉品養分流失，以及屠體吸水增重等狀況。
小編評：大家看看冷氣雞的報導，很好的禽畜知識，大推食力報導（記得看原文，原文寫得很清楚喔）。
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連結：「氣冷雞」首度吹入台灣！發展性備受注目（食力）