食藥署研發新技術，檢測「植物固醇」讓黑心回收豬油無所遁形

連結：食藥署檢驗新技術 黑心豬油無所遁形

豬油是國人常用的食品調理用油，不過不肖業者以廢棄回收油混摻豬油卻難以被察覺。食藥署今天（14）發表獨步全球的新鑑別技術，透過檢驗豬油中是否有高含量的「植物固醇」，就可揪出當中有沒有被摻了餿水油、回收油。

「植物固醇」是植物主要成分之一，動物本身不會產生「植物固醇」，只會透過攝食植物而累積微量「植物固醇」於脂肪中；如果是來自夜市及餐飲業的廢棄回收油，因為烹煮過植物食材會有高量的「植物固醇」，一旦被混摻至豬油中，就會使豬油的「植物固醇」含量顯著提高，差距可達數百倍。

食藥署利用這項新技術檢測強冠劣油檢體，即發現其「植物固醇」的含量遠高於合法食用豬油。另外，食藥署還利用DNA分析技術，發現部分問題豬油檢體中竟含有「雞」的成分，推測就是被混摻了來自夜市的炸雞排廢油。

廖家鼎指出，以「植物固醇」做為鑑別指標為國際間首次發現，這項研究成果獲國際肯定，已刊登知名國際期刊「Food Control」。食藥署未來將應用此技術稽查原料端的豬油品質，揪出黑心油品，以維護民眾健康。

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連結：食藥署建立食用豬油混摻含植物成分油品之鑑別新技術（TFDA公告）

食藥署積極進行新興檢驗技術開發，近期已成功應用液相層析串聯質譜分析技術，建立食用豬油混摻含植物成分油品之鑑別方法，其中以植物固醇作為鑑別指標為國際間首次發現。此研究成果獲國際肯定，論文已刊登於106年3月出刊的知名國際期刊 Food Control，成功展現我國在此領域之研究實力，也讓油品鑑別增添新利器。食藥署未來可應用此技術來輔助稽查原料端的豬油品質，以維護民眾健康。

豬油為我國重要食品調理用油。民國103年國內發生劣質油品事件，此事件起源於地下油行業者郭烈成收購使用過之廢油，於地下油廠精煉後，再賣給強冠公司製造成全統香豬油等產品販售。由於現行食用油脂衛生標準的檢驗方法僅能針對其衛生安全進行檢驗，無法用於辨別油品是否混摻非法油脂來源，故需建立豬油分析之鑑別指標。植物固醇為植物主要成分之一，因動物本身不會產生植物固醇，只會透過攝食植物而累積微量植物固醇在其身體脂肪中，而來自夜市及餐飲業的廢棄回收油，通常因烹煮過植物食材，具高量植物固醇，若混摻至豬油中即會使該豬油之植物固醇含量顯著提高。食藥署因而以此原理開發以植物固醇作為鑑別指標之檢驗方法，用以評估食用豬油中是否混摻含植物成分的油品。

運用此新方法分析103年劣質油品事件所稽查之問題豬油檢體，即發現其植物固醇含量遠高於自製或市售合法食用豬油中的植物固醇含量；另外利用DNA分析技術亦發現部分問題豬油檢體中竟含有「雞」的成分，推測其可能混摻來自夜市炸雞排之廢油。藉由上述檢驗結果，驗證植物固醇確實可用於鑑別豬油是否混摻含植物成分之油品，有助防止類似郭烈成事件再次發生。

食藥署未來可運用此類新興檢驗方法提供科學數據，透過檢驗技術來輔助稽查原料端的豬油品質；並秉持科學論證基礎，持續開發新興檢驗方法，以因應食品管理所需，戮力把關國人飲食安全。

小編評：找到文獻啦～「Using phytosterol as a target compound to identify edible animal fats adulterated with cooked oil」。