味精裡主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，麩胺酸是一種胺基酸，鈉則是一種電解質，兩者都是人體中本來就有的成分，而且也存在於肉類、母奶、乾酪、海鮮、番茄、高麗菜和昆布等多種動植物食物中。其實只要拿捏好用量，不會有嚴重、長期的健康危害。
為何有些人食用味精後會出現口渴、味覺麻痺症狀，主要原因是味精裡也含有鈉，大約為鹽的三分之一。加上食物本身添加的鹽，兩者裡面的鈉相加起來，會使血液中的鈉濃度迅速上升，自然讓人覺得口乾舌燥。而其他不適症狀如脖子、上肢及胸部的灼熱或發麻感、頭痛、胸悶、冒汗、上肢發麻變弱等不適症狀，曾有研究推論原因是對其他食材過敏，並不能把罪全部歸咎給味精。
小編評：雖然宣導了一百遍，但還是要再分享一次。
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