國內外研究都指出，味精本身並非有害物質，也與產生噁心、頭痛及氣喘的「中國餐飲症候群」沒有直接關聯，但味精的納含量太高，老人和高血壓患者得謹慎食用，營養師建議，一天綜合所有味精鹽醋的納攝取量，要控制在2千克以內
生物產業發展協會創會理事長蘇遠志：「味精主要成份是麩胺酸，麩氨酸是蛋白質的主要成份之一，人體裡面也有麩胺酸納，所以這是非常安全的一個東西。」
安全並不代表吃多了健康，味精在消化過程中能分解出谷胺酸，吃多了會干擾神經系統，另外過量也會抑制甲狀腺釋放激素，對兒童的骨骼發育影響明顯，此外，味精多半會摻納添加味道，老人、高血壓病患都不適合
如果真不放心，還有DIY的調味聖品，香菇、昆布、柴魚、小魚乾，集結鮮味超高的乾貨，不到5分鐘打成粉狀，但因為鹹度低，和一般味精比起來，至少要加5倍的量
來源: 味精並不壞！ 成分天然適量無礙健康