連結：味精成份同胺基酸 適量添加不影響（2015/07/01）
很多人都認為味精是不好的東西，但其實味精成份，是我們人體胺基酸的一部分，適量使用可以讓食物風味更好。海洋大學食科系兼任教授徐重義：「鮮味的由來一般都是胺基酸或是核苷酸，（胺基酸、核苷酸）跟我們口腔裡的蛋白質、游離分子，它就會結合，結合了之後它就會傳輸到腦袋。」
很多天然食物裡都會有鮮味，比方說牛肉、魚肉、雞肉就含有很豐富的麩胺酸、肌苷酸。海帶、乾香菇、松茸則是有鳥苷酸，有些人吃了味精容易感覺不舒服或口渴，問題是出在鈉，因為味精不像鹽巴或胡椒的味道容易分辨，在添加的時候很容易過量。味精並不可怕，只要使用的時候適量添加，烹煮不要超過10分鐘，就能增添菜餚的風味，也不影響人體健康。
小編評：這篇寫得太粗淺了，如果想更瞭解味精可以看看維基的介紹，或是可以看這篇。其實味精就是麩胺酸鈉（MSG），是一種麩胺酸的鈉鹽，大家可以把它想成一個胺基酸（麩胺酸）加上一個鈉鹽基，吃進體內其實和藉由飲食攝取麩胺酸沒啥差別，只是同時攝入鈉鹽好比多吃了些鹽會讓人口渴，不用太擔心。
連結：味精能不能放心吃？這次有了權威說法（2017/08/28）
2017 年 7 月 12 日 EFSA 發布了一份專家評估報告。這份報告評估了谷氨酸以及各種穀氨酸鹽（包括谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）對健康的影響。在報告中，專家委員會確認了之前所採用的谷氨酸以及谷氨酸鹽的安全性數據，不過增加了一項谷氨酸鈉對大鼠神經發育影響的研究：谷氨酸鈉不影響大鼠神經發育的最大劑量是每公斤體重 3.2 克。
按照從動物實驗結果設定人類安全標準的常規，採用 100 倍的安全係數，得出：谷氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30 毫克。味精就是谷氨酸的鈉鹽，用這個標準換算，對於一個體重為 60 公斤的成年人，相當於每天吃味精不超過 1.8 克。
不過大家其實不用太擔心，味精只是人們攝入谷氨酸及其鹽的一種途徑，甚至並不是主要途徑。而味精只是調料，大多數人通過它攝入的谷氨酸都不超過 1 克。目前並沒有證據顯示，不同來源的谷氨酸進入血液之後對身體有不同的影響。所以雖然歐盟對味精做出了限量，但大家不必太擔心：
- 對於味精的安全性，美國 FDA 等世界著名權威機構的評估結論認為「對普通公眾沒有威脅」；
- 1.8 g 其實還挺多的，一般家庭不會超量使用。
但是，這並不意味著大家就可以隨意吃了。因為味精放多了有一個問題：鈉太多。
小編評：谷氨酸就是麩胺酸，這篇新聞提到歐盟的限量評估文獻就是下面兩篇，大家可以自己慢慢看喔～話說…食力那一篇跟維基百科太雷同了吧！
- Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives
- EFSA reviews safety of glutamates added to food
連結：味精吃太多會傷身？歐盟有新觀點！（2017/09/06，食力）
最近歐盟提出了新的觀點。在一項神經發育毒性的研究中發現谷胺酸鈉對大白鼠造成了負面效應，臨界劑量是每公斤體重3.2克，根據這項研究的結果，EFSA以100倍作為安全係數為谷胺酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即人類每公斤體重30毫克，相當於60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。
歐盟表示，因為目前有些消費者的攝入量明顯偏高了，尤其兒童和青少年族群，雖然未來是否會改變味精添加量的管理政策還是未知數，但食品相關行業將會如何因應無疑地會產生後續發酵。尤其是味精用量較大的食品類別，比如火腿、調理食品、濃湯塊、醬油、泡麵調味粉包等等食品。
小編評：話說…食力那一篇跟維基百科太雷同了吧！