鮮乳製程: 生乳擠取>冷藏儲存>過濾調整>貯乳槽預熱>均質化>殺菌>充填包裝
多為高溫短時間殺菌製程, 可保留較原始風味, 已滅除多數有害細菌(非全殺光)
所以運送儲存過程需要低溫冷藏, 以避免細菌滋生, 保存期限短
也因為短時間殺菌, 所以蛋白質或維生素等養分較不容易被破壞
保久乳製程: 無菌填充+無菌包裝
因為有經過滅菌處理, 又以無菌包裝阻絕空氣 光線 細菌, 所以可以保存較久
不是因為加防腐劑的關係喔~
但是因為經過高溫滅菌, 所以一些維生素可能受到破壞, 蛋白質也容易流失或變性, 會有少許焦味
基本上營養價值差異不大(就一些維生素含量不同)
有此說法: 鮮乳的製作販售過程會消耗過多能源(都要冷藏啊)
所以基於能源消耗考量, 可能保久乳會是比較經濟實惠的消費模式喔
資料來源: 董氏基金會
喝鮮乳感覺很健康, 濃濃香香的很好喝
保久乳喝起來有特殊甜味我也很愛
曾因為不方便買到鮮乳, 所以喜歡儲存一點保久乳來喝
果然保久乳的方便性高點(不用冰, 也保存的久)
但現在小七到處都有, 也沒這個困擾了
這也是另一種消費模式的改變吧!
現在又多了一種: 進口牛乳 到底是鮮乳還是保久乳？
對於市場上進口牛乳紊亂的標示與販售方式，農委會畜牧處副處長朱慶誠認為要依個案來判斷。好市多COSTCO量販店販售的美國Hood全脂鮮乳，來源是生乳，保存期限雖然長達70天，但同樣採取超高溫瞬間殺菌（亦即138℃/ 2秒或130℃/ 5秒，又稱超巴氏殺菌），裝填過程在無菌狀態下進行，包裝也能維持牛乳不受汙染，運輸與販售過程也都維持在低溫冷藏鏈，保持牛乳的新鮮度，這樣仍符合鮮乳的定義
不過，有其他賣場將屬於保久乳的進口牛乳，放在冷藏櫃中展售，貨架上的品名竟然還寫「鮮乳」，朱慶誠認為此舉已涉及欺騙消費者，違反消費者保護法。至於業者將進口保久乳放在冷藏櫃與其他國產鮮乳並列販售的行為，只要貨架上寫「牛乳」而非「鮮乳」，只能說遊走法律邊緣，卻仍容易誤導消費者認知