調查結果: 原蕨苷Ptaquiloside 確實有實驗證實會增加致癌可能性, BUT, 過貓裡面所含的原蕨苷量很低, 所以不用太過擔心!
謠言內容: 蕨菜有強致癌性？
一定要看這篇!!有一樣蔬菜我們常吃，但科學證實它有強致癌性!!別再吃它了~請分享
請轉給你的朋友 震驚 餐桌上又少了一道菜！
江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。
萊百食品安全實驗室就此課題開展了實驗，經過一系列實驗，得出了非常權威的資料：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性！
蕨菜，絕對不可以生吃。因為，新鮮蕨菜含有致癌物質。
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過貓含原蕨苷 吃多恐致癌
最近網路卻引用了，國外的實驗，蕨菜類含有一種名為”原蕨苷”的物質，用老鼠作實驗後，會誘發老鼠罹患胃癌腸癌膀胱癌等風險，實際詢問食品系教授，發現許多蕨類確實含有微量致癌物，吃多恐怕會傷身，平時較常吃的，過貓或是山蘇，都屬於蕨類，不過營養師也表示，只要沒有長期大量食用，對人體不會有太大傷害
下面開始是解說:
調查結果: 原蕨苷Ptaquiloside 確實有實驗證實會增加致癌可能性, BUT, 過貓裡面所含的原蕨苷量很低, 所以不用太過擔心!
原蕨苷介紹: http://www.toxicology.ethz.ch/education/Ptaquiloside__1_.pdf
摘要:
1. 原蕨苷可以在”蕨菜”Bracken Fern ( Pteridium aquilinum)當中找到
2. 流行病學研究顯示蕨菜和胃癌/食道癌的發生有關連性
過貓其實不含或是只含有很少量的原蕨苷: Detection of ptaquiloside and quercetin in certain Indian ferns
1. PDF第五頁的Table 2顯示 過貓(Diplazium esculentum) 測到原蕨苷的含量是 0
2. 文獻指出在過貓(Diplazium esculentum) 中只含有非常少量的原蕨苷(0.40–30.50 mg/kg) 原文摘錄: Samples of Diplazium esculentum, Polystichumsquarrosum, Dryopteris juxtaposita, Cheilanthesfarinosa and Christella dentata were found to containvery low levels of Pta (0.40–30.50 mg/kg)
中國醫藥大學有做研究: 蕨類生藥的研究與開發
想從蕨類當中開發新藥, 我們常吃的過貓不含在內, 反而有”蕨菜”Bracken Fern ( Pteridium aquilinum)
1. 在蕨類生藥的食用上，日本學者 Hirono 等人於 1978 年發現蕨菜 (P.aquilinum) 的熱水淬取液對老鼠具有致癌性 。蕨菜本身在日本與許多國家都被當作食用植物與常用生藥，因此這個發現引起 Yamada 等學者的興趣，其研究團隊從蕨菜的熱水淬取液中以生物活性導向的方式，進而分離純化得到一個不穩定的新化合物原蕨苷(ptaquiloside)
2. PDF中第3頁的表一列出台灣常用的重要蕨類生藥, 蕨菜 (P. aquilinum) 就是其中之一
來看看醫師說法: 吃過貓會致癌?
原蕨苷屬於水溶性且易被熱破壞毒性, 水煮後可涼拌食用, 因此避開生食, 食用煮熟的過貓是安全的
PDF中第15-17頁有針對 過貓(Diplazium esculentum) & “蕨菜”( Pteridium aquilinum)的解說
1. 過溝菜蕨俗稱過貓，英文為vegetable fern，學名為(Diplazium esculentum)為 蹄蓋蕨亞科雙蓋蕨屬
2. 有致癌性的蕨菜，英文為 Bracken Fern，學名為(Pteridium aquilinum) 碗蕨亞科蕨屬。兩者根本不同種。
3. Bracken Fern 的確被 IARC分類為2B (possiblecarcinogen to human )。 胃癌發生率提高。
4. 過貓則有研究報導具有抗菌，抗蟲，抗發炎，甚至抗癌的作用。然而餵食小鼠半年產生免疫抑制和溶血的不良影響 (only see abstract not full text)。因此，只要不要餐餐吃，不用擔心吃過貓有任何不良影響。
總結: 不要餐餐吃過貓, 不用擔心致癌問題, 而且過貓中的致癌成分真的很少很少