農委會畜產試驗所去年開始研發降低飽和脂肪酸的法蘭克福香腸，在加工製程中以玄米油和苦茶油取代部分豬油，在減少動物脂肪含量的同時，兼顧香氣和口感。畜試所指出，國外研究建議肉製品中可添加植物油，利用不飽和脂肪酸含量高的植物油，改善肉製品的脂肪酸組成比例，同時亦能避免減少風味。
畜試所表示，改良後的法蘭克福香腸減少25％至50％的豬油添加量，並提高香腸中單元及多元不飽和脂肪酸的比例，降低產品中的飽和脂肪酸及膽固醇含量，達到降低飲食負擔的目的。
畜試所選擇玄米油及苦茶油，玄米油為世界衛生組織推薦最佳用油，脂肪酸組成最接近人體建議攝取比例，而苦茶油具有降血脂、預防心血管疾病等功能，可視為一種保健食品。
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