根據國際標準法典（CODEX STANDARD 211 – 1999）將可食用的豬油分成兩大類
Lard
Pure rendered lard is the fat rendered from fresh, clean, sound fatty tissues from swine (Sus scrofa) in good health, at the time of slaughter, and fit for human consumption.
The tissues do not include bones, detached skin, head skin, ears, tails, organs, windpipes, large blood vessels, scrap fat, skimmings, settlings,
pressings, and the like, and are reasonably free from muscle tissues and blood.
Lard subject to processing may contain refined lard, lard stearin and hydrogenated lard, or be subject to processes of modification provided that it is clearly labelled.
Rendered Pork Fat
2.2.1 Rendered pork fat is the fat rendered from the tissues and bones of swine (Sus scrofa) in good health, at the time of slaughter, and fit for human consumption. It may contain fat from bones (properly cleaned), from detached skin, from head skin, from ears, from tails and from other issues fit for human consumption.
2.2.2 Rendered pork fat subject to processing may also contain refined lard, refined rendered pork fat, hydrogenated lard, hydrogenated rendered pork fat, lard stearin and rendered pork fat stearin provided that it is clearly labelled.
中文版的翻譯如下
豬油（lard ）
2.1.1粗制純豬油（pure rendered lard ) ：是指由剛屠宰的健康豬（sus scrofa ）的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織煉制，適合於人類食用的油脂。
脂肪組織不包括骨頭、皮、頭部的皮、耳朵、尾巴、內臟器官、氣管、血管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，並且基本不含瘦肉組織和血液。
2 . 1 . 2 精製純豬油（lard subject to Processing ) ：是指精練豬油、豬油硬脂酸醋、氫化豬油和改變加工方式制取的豬油
2 . 2 煉制豬脂（rendered pork fat )
2 . 2 . 1 粗制豬脂（rendered pork fat ) ：是指由剛屠宰的健康豬（Sus scrofa ）的骨頭組織煉制而成、供人類食用的油脂。產品可包含由骨頭（潔淨）、皮、頭部皮、耳朵、尾巴以及其他適於人類食用部分煉制而成的脂肪。
2 . 2 . 2 精製豬脂（rendered pork fat subject ) ：是指精練豬油、精煉豬脂、氫化豬油、豬油硬脂酸醋。
而聯合國糧食及農業組織（FAO）另一個文件MEAT, FAT AND OTHER EDIBLE CARCASS PARTS，在pork fat 直接說明了，能用的部位包含有Jowl fat（臉頰脂肪）、 back fat（背脂,包含中脊油）、 leaf fat（板油）、belly（肚脂） and soft fat （軟脂肪，如腎臟附近的脂肪）。
看出國際標準與台灣標準的差異性了嗎？
國際標準的精製豬脂是指適合人食用的部位的油脂，台灣的CNS熬製豬油標準只要組織就能用了，不管他適不適合吃。例如豬淋巴等相關組織還有血管等不適合人食用的部位，依照CODEX STANDARD的標準，淋巴與血管等組織提煉的豬油是不能食用的。
但台灣的標準是可以食用的，台灣的標準是比較寬鬆的，那麼在當地非食用等級的油，有可能來了台灣就是食用等級的油。
在關務上豬油是以酸價1來做為指標，如果是酸價1.5的工業豬油，在其他國家都是屬於非食用等級的豬油，在台灣可以用15030012報關進來，只要4%的稅，關務只能依照CNS標準去檢驗，主要的檢驗標準就是酸價跟水分。但工業用豬油這兩個主要檢驗都能過關，工業用豬油的問題是含有重金屬，而CNS又不要求檢驗，另外重金屬可能跟使用的工業有關係，所以工業用豬油的管理很容易成為食品安全管理的漏洞，這一塊只能依靠企業的良心自主管理。
小編評：這篇寫的很棒，有空來仔細研究。
反式脂肪是如何產生的？有幾種可能性：
1.食用油精煉，食用油精煉的過程之中，因為有使用到高溫的製程，而導致反式脂肪的產生。
2.氫化製程，將食用油氫化，讓油耐高溫不易變質，而氫化過程的高溫使得部分反式脂肪的產生。
3.反覆煎炸，持續高溫的情況下會產生反式脂肪，因此反式脂肪的數值也可以視為是否混入回鍋油的指標。
4.天然產生，在反芻動物的脂肪與乳汁內會有天然的反式脂肪產生。
5.榨油產生，大多數的食用油脂會因為榨油的高溫而產生部分的反式脂肪，但數值都偏低，如芥花油根據美國農業部營養資料庫的資料，每100公克芥花油約有0.395公克的反式脂肪。
因為反式脂肪是脂溶性物質，不溶於水， 油精煉是去掉水溶性物質，無法去除反式脂肪，而且精煉還會增加，所以反式脂肪可以視為2個指標，一個是精煉技術，另外一個就是加入回收油，
要判斷國內食用油的精煉加工能力就要看到第一項，大豆沙拉油。大豆沙拉油就是使用精煉製程，每一種都有產生反式脂肪，數值約在2以下，根據嘉義大學食品科學研究所教授徐錫樑研究，大豆沙拉油的反式脂肪在平常室溫含量在0.85公克/100公克到1.47公克/100公克（童理安、徐錫樑。 2009。市售食品中反式脂肪酸之調查及不同熱加工條件對牛肉片產生反式脂肪酸之影響。台灣農業化學與食品科學。 47(4)203-211）。
這代表了台灣的食用油RBD精煉製程的確是比較爛一些，才會導致大豆沙拉油反式脂肪偏高，因為製程爛所以高出了0.7左右（以六項抽檢平均減去研究平均），這套製程是適用於所有需要精煉的食用油，為什麼這種製程用在大豆沙拉油只是反式脂肪偏高一些，用在其他的油，數值應該也是1~2左右，卻變成反式脂肪高到3~4左右，如果是製程因素，你相信嗎？
所以去年食油風暴之中，調合油中獎了，芝麻油中獎了，但豬油沒爆，衛福部是真的不知道這些油有問題嗎？如果要拿這些報告出去諮詢，告訴你這些油沒問題，你覺得他們願意拿這種報告出去諮詢嗎？所以就需要有一些「手法」了。
一般人都會以為檢驗結果會做假數據出來，這就太不了解檢驗了，檢驗樣品進了實驗室，標準實驗室都有GLP（Good Laboratory Practice），一切實驗動作都會被紀錄且分析結果無法更改，所以不會改原始數據。
改數值的風險太大了，要做就要做合法的事，就算有問題，也治不了我。那要怎麼使用咧，就有以下手法。
第一個手法，有問題就不要檢驗就好了。知道豬油產品有問題，那麼就不要檢驗就好，請去驗沒有問題的東西，有問題的都跳過不驗。這個手法怎麼操作咧？於是衛福部展開了第二次的調查102年『食用油脂反式脂肪含量調查』，這次調查的項目如下圖：
小編評：這作者怎麼一直寫這麼厲害的文章？