繼米粉、果汁、巧克力後，衛福部食藥署持續研擬食品正名，市售奶油標示混亂，尤其是品名為「植物奶油」的成分沒有牛奶，而是以氫化植物油製成，卻易讓民眾誤解其營養價值比天然奶油更高，食藥署研擬以氫化植物油製成的奶油，未來須標示為「人造奶油」或「脂肪抹醬」，不得以「奶油」為名販售；市售未經發酵的化學醬油，未來也應正名為「胺基酸液」、「速成醬油」或「調合醬油」，避免民眾誤解，最快後年實施
參考國家CNS標準，以牛奶為原料的奶油，其乳脂需達80％以上，若乳脂含量未達80％，應正名為「食用乳脂」或「鮮奶油」；以氫化植物油為原料，不得再宣稱是植物奶油，其油脂含量在35％以上稱為人造奶油，35％以下稱為脂肪抹醬
依CNS定義，醬油是指「植物性蛋白質經發酵熟成」，但市售部分化學醬油未經發酵，僅加酸水解製成，但品名也是醬油，易與天然黃豆發酵的醬油混淆，因此這類未經發酵的化學醬油，研擬正名為胺基酸液，若胺基酸液再經發酵稱速成醬油，添加其它發酵過的醬油稱調合醬油
研擬製程經天然發酵才能稱為「醋」，例如以蘋果發酵的蘋果醋，若蘋果醋添加其它非酸類的配方調製，可稱為「蘋果調理醋」，若未經天然發酵而是以醋酸等人工製成的醋，將改稱「合成醋」
非天然釀造的醬油將來可能叫做「胺基酸液」，聽起來不像人吃的東西，不過醬油界人士認為「影響不大。」
金蘭食品表示，政府制訂方針業者會遵從，只是同樣擁有胺基酸醬油的日本，標籤都仍稱為醬油，不解為什麼台灣要改成胺基酸液，業界會再與衛福部討論
食藥署規範，未來醬油依製法分四種，經傳統發酵熟成的醬油為「純釀造」醬油；若用酸、酵素水解取代前期釀造，再經發酵熟成，可標示為「速成醬油」。若將酸、酵母水解製成醬油混合傳統發酵醬油，需標為「調和醬油」；至於單純酸水解、酵母水解，未經發酵的醬油，只能標「胺基酸液」
食藥署也規範，以醬油為基底，另外添加風味的醬油，將統統改為「醬汁」，如柴魚精醬油，未來將改為柴魚醬汁。食藥署同時訂出食用醋規範，未加冰醋酸等酸劑，未來可標示為「醋」，否則為「調味醋」
小編評：超愛上下游的整理。
連結：有關人造奶油(Margarine)、奶油(Butter)等相關產品品名標示
一、依據食品安全衛生管理法施行細則第6條之規定，自訂食品品名者，其名稱應與食品本質相符，避免混淆。另，經中央主管機關規定者，依中央主管機關規定之名稱；未規定者，得使用中華民國國家標準(CNS)所定之名稱或自定其名稱。
二、人造奶油(Margarine)、奶油(Butter)等相關產品品名標示應遵循以下規定：
(一)奶油相關產品：
1、奶油產品品名標示：依據CNS第2877號「Butter」標準，奶油係指僅由乳品衍生之油脂製品，經殺菌、攪動、提煉製程，供食用之奶油，且乳脂肪含量達80%以上。爰品名以「奶油」命名者應符合前述定義。
2、未達奶油脂乳脂肪含量產品：即指乳脂肪含量達10%以上，未達80%之產品，依據CNS第2878號「Cream」標準，即生乳或乳酪及其製品為原料，經加熱、殺菌或滅菌製程之半固狀乳油。以「乳脂」、「食用乳油」或「鮮奶油」為品名之產品應符合前述定義。
(二)人造奶油相關產品：
1、人造奶油磣品品名標示：
(1)依據CNS第761號「Margarines」標準，人造奶油係指食用油脂於適當添加水及合法添加物後，經乳化、急冷、捏和等處理，或不經急冷、捏和等處理，製出具可塑性或流動狀之油脂產品，且油脂含量達35%以上。爰食品倘符合前述定義，品名應標示為「人造奶油」。
(2)人造奶油產品倘未以「人造奶油」為品名，應於品名之後明顯加註「人造奶油」字樣，且其字體大小應於品名大小一致，且最小應至少0.5公分以上。
2、未達人造奶油之油脂含量產品：即油脂含量達10%以上未達35%之相關產品，得標示脂肪抹醬或自訂品名，惟須與本質相符。
3、前述產品均不得使用「OO奶油」、「OO(植物)奶油」作為品名或外包裝之標示。
(三)市售產品倘未依本規定標示，自105年7月1日(以產製日其為準)起，將依違反食品安全衛生管理法第28條所稱不得意生誤解處辦。
小編評：補個隱藏板的公文吧。
來源: 米粉醬油正名 義美批不智
衛福部研擬將加工醬油正名為「胺基酸液」，讓愛針砭食安政策的義美總經理高志明跳出來批評，他前天在義美官方臉書貼文指政府強勢改名，是和民間古早傳統認知對抗，實屬不智；消費者不甩，更造成生產廠商損失，廠商責任是標示清楚，政府不宜強迫更名。衛福部回應，是否改名，仍在蒐集意見
高志明又舉例，太陽餅無太陽、蠔油只含少量、素蠔油無蠔油、鎮江醋非鎮江製造等，皆是「民間古早傳統用語」，強迫改名，可能難如登天
此文引發網友熱議，網友Xin You Lin說：「衛福部做得很對啊，省得總是有黑心商人拿綠豆仁當薏仁賣給消費者？」網友Wu Momser說：「米粉正名後真的讓他辨認出要買什麼米粉」。民眾邱太太說：「現在買醬油時都會看標示，但標示的還是不清不楚，正名後反而方便選取。」
台大食品安全中心執行長許輔認為，近幾年消費者的食安意識抬頭，政府推動食品正名立意良善，但也不能一昧朝消費者立場靠攏，應多聽聽業界廠商意見，因正名後的名稱可能會和業界的習慣認知有落差，他舉例，化學醬油並非一定得正名為胺基酸液，可沿用俗名醬油，但應標示清楚製程是百分之百水解或天然釀造，供消費者選購參考，讓業界也能接受
小編OS: 義美還是著重在成本增加(嘆), 正名除了改名稱, 最重要的是讓生產的人了解成分差異和標示清楚的重要性, 而購買的人可以受惠於生產者將資訊標示清楚後, 有選擇純與不純產品的能力, 而不是因為標示不清想買好產品都會被呼弄!
來源: 食安新制／吃驚！你給家人吃的是醬油 還是胺基酸液?!
食安風暴過後，衛福部食藥署的「正名」動作頻傳，最新消息是，未來只有經過純天然釀造發酵才能叫「純釀醬油」，其他以化學方式製成的將改叫「胺基酸液」，雖然嚇壞掌廚的婆婆媽媽，但大家也表示可以更清楚知道吃進什麼，同時也更了解怎麼選擇堅持優質品牌醬油
未來醬油擬依製法分為四種：經傳統發酵熟成的為「純釀造醬油」；如果以酸或酵素水解，未經發酵的只能標「胺基酸液」；至於胺基酸液再經發酵熟成的為「速成醬油」；胺基酸液混合傳統發酵醬油，則為「調和醬油」
化學醬油，主要是透過鹽酸讓豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸，再進行鹼中和、過濾後調製而成，製程只需要7～10天，但過程中可能產生單氯丙二醇，雖然政府有限量標準0.4ppm的規定，長久攝取累積仍可能對健康造成影響
提醒民眾，為了全家人食的安全與健康，挑選醬油基本原則就是添加物愈少愈好，認明純釀造標示，才不會花錢卻沒買到好產品，同時避免化學物質長期戕害身體