食藥署公布「醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引」供業者依循，建議菌種管理以專櫃並低溫貯存，以避免菌種變異，且應確認菌種來源，必要時進行鑑定；有關製程中的醬醪發酵槽及半成品或成品貯存槽等，應有加蓋、加紗網或不同作業區作有效區隔等防護措施，以避免雜菌或異物污染等；酸水解製程建議降低原料油脂含量，並管控酸溶液濃度、酸水解時間及溫度，再經由鹼處理或其他步驟降低單氯丙二醇含量，使其符合醬油類單氯丙二醇衛生標準0.4 ppm以下。
小編評：內有檔案可以下載，快。
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食藥署公布「醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引」供業者依循，建議菌種管理以專櫃並低溫貯存，以避免菌種變異，且應確認菌種來源，必要時進行鑑定；有關製程中的醬醪發酵槽及半成品或成品貯存槽等，應有加蓋、加紗網或不同作業區作有效區隔等防護措施，以避免雜菌或異物污染等；酸水解製程建議降低原料油脂含量，並管控酸溶液濃度、酸水解時間及溫度，再經由鹼處理或其他步驟降低單氯丙二醇含量，使其符合醬油類單氯丙二醇衛生標準0.4 ppm以下。
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