一直以來這都是大家所疑惑的，剛剛找了些資料整理出這些資訊！
Q.食品檢驗時，重金屬時已有檢驗鉛但為何還有一個重金屬(以Pb計)的檢驗呢？究竟差在哪裡？例如：天然食用色素衛生標準中純度要求有鉛10ppm以下、重金屬40ppm以下（以Pb計），二者有何差異？
A.衛生署食品藥物管理局說：該兩項規範的差別在檢驗需求不同，如果檢驗項目僅鉛乙項，其規範則為鉛10ppm；倘檢驗項目為重金屬（鉛、汞、鎘、砷等），則以參考值醋酸鉛為準，規範則為重金屬40ppm以下（以Pb計）。
A.對岸的好朋友說：重金屬（以Pb計）的測定採用的是比色的方法。這裡所謂的重金屬是指在pH3-4的條件下，能與硫化氫起反應生成硫化物沉澱的金屬元素和少量非金屬元素的總稱。由於這些金屬元素硫化物的色調不盡相同，各分量不好計算，而以普遍存在、含量較高的鉛標準溶液生成的硫化鉛色調為標準計量單位。
參考來源：http://www.gmp.org.tw
TFDA有篇函釋也有提到這個喔∼
98.08.06 衛署食字第0980021485號函：
衛生署食用藻類衛生標準中所訂「重金屬：20 ppm以下（以Pb計）」係指檢體中所含重金屬之總量，此處所稱重金屬係指於酸性下遇硫化氫試液即顯色之重金屬，並非僅限於「鉛」，故衛生署公告之「署授 食字第0971800362號」方法及USEPA3051並不適用。請參照衛生署藥物食品檢驗局「食品添加物規格檢驗方法專輯（一）附錄A一般檢驗方法」 中「7.重金屬檢查法」檢驗。
另外，本衛生標準中所訂之砷含量係指總砷含量，其檢驗方法亦請參照上開「食品添加物規格檢驗方法專輯（一）附錄A一般檢驗方法」中「8.砷檢查法」檢驗。