根據台北醫學大學保健營養學系所進行的「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」發現，一週外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理（蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司），但是煎板設備清潔、消費者、煎版廚師的健康息息相關，很少搬上檯面討論。
危機一：清潔不足致癌物質佐餐？！
臺北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授表示，食物在高溫烹調後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，至少會導致多環胺（HACs）、多環芳香族碳氫化合物（PAHs）及丙烯醯胺（Acrylamide）等四大類有害物質的產生。在食物焦碳中，澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心（IARC）列為2A級致癌物。
危機二：清潔錯誤食安有漏洞？！
食物焦碳固然有其風險，但若煎板清潔方式不當，不僅會因無法清除食物焦碳而對消費者的健康造成威脅，更可能會對業者自身造成損害！一份針對都會區餐飲業者的最新調查指出，國內餐飲業者雖注重煎板清潔，但多因仰賴經驗法則，或礙於成本而採取偏誤的做法。
外食族除了應避免天天、長期食用煎板料理之外，也要特別留意食物上有無沾附焦碳殘渣，以及店家煎板是否有明顯刮痕或食物焦碳殘留跡象，且若店家使用非食品級清潔劑，可能還得多擔心化學殘留的風險。
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