史書記載杜甫死亡之日是盛夏時刻，且一般人不太可能狼吞虎嚥到噎死，所以有些學者懷疑杜甫是因為天氣炎熱，且古時候沒有很好的保存設備，肉品久放腐壞後造成杜甫食物中毒。而更有一派的學者猜測杜甫的死是因為肉毒桿菌中毒，所以當年若已經會使用硝石醃漬肉品，或許杜甫就不會這麼早死了。
每天分泌的口水含有30至1,000毫克的硝酸鹽與5.2至8.6毫克的亞硝酸鹽。飲食獲得的硝酸鹽與亞硝酸鹽僅分別為50至220毫克與小於0.7毫克。其實依飲食習慣，蔬菜才是（亞）硝酸鹽的主要來源，其最高可達到整體攝取量的85%，所以肉製品並不是主要的（亞）硝酸鹽的來源。
小編評：很有趣的推測，文章中還有很多亞硝酸鹽的說明介紹，請點選原文觀看喔。
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