經驗老到的盤商，光是看豬走路時兩邊肩膀的高度、肚子晃動的程度、背部的曲線、移動的姿勢，就能知道這隻豬是肥肉多還是瘦肉多。有經驗的人眼光銳利，就像刀子在切肉一般，目光掃過一遍，就估算出來可切多少瘦肉，換算市價行情多少錢。
全世界目前只有臺灣和東南亞的豬肉，是以活體計價，歐、美、日都是以宰殺後的屠體計價。
難怪豬農們抱怨，豬肉價格無法彰顯生產者的努力，這種齊頭式平等的遊戲規則，並不鼓勵生產者創造差異化的價值，久而久之，多花心力的農友當然覺得氣餒。
毛豬拍賣市場的計價是用眼睛判斷，想知道活體豬肉有多少價值，只能靠經驗。這一點讓我很吃驚，我曾經在研究室待過，每天計算細胞數、病毒數，專業訓練告訴我，不能用數據呈現的品質都有風險，何況食物是要吃下肚子的，不是更需要用科學方式檢驗，將危害健康的風險降到最低嗎？
生產者氣餒，消費者也困惑，我們想要吃的是「健康豬」，可是毛豬拍賣市場的機制是在選「健美豬」，健美豬等於健康豬嗎？健美豬是安全的嗎？
同時，台灣活體拍賣的方式，也長期為人詬病，活豬經歷運送和拍賣過程的緊張和壓迫，容易使豬肉生菌數增加，肉質也因豬隻驚恐情緒影響內分泌，導致口感不佳，而且每年約有上千頭豬隻在運輸時死亡，不僅對生產者造成損失，也增加消費者吃到病死豬的風險。
歐美日等國早已使用儀器評級，歐洲用儀器評級肉品已有十多年歷史了，聽說台灣官方準備導入屠體的感應評級儀器，這樣的做法有助於肉類品質分類更精準，鼓勵生產者投入特殊化的生產方式，對養豬產業的發展是正向、值得期待的。