台北醫學大學附設醫院統計，每逢中秋節前後，因腸胃問題前來求診的病患就激增逾2成，醫師提醒，食材務必要烤熟，像是海鮮、肉類從冰箱離開1個小時內就要食用完畢，才能吃得安心又開心
醫師更整理出國人常見烤肉3大迷思，像是「食材放上烤盤馬上刷烤肉醬」、「柚子膳食纖維豐富要多吃」、「海鮮、牛肉烤不熟沒關係」，其中最令人意外的就是「食材放上烤盤馬上刷烤肉醬」，醫師指出，因烤肉醬跟著高溫久烤，易起化學變化，提高致癌風險
多數患者都是以急性腸胃炎、消化不良，症狀包括腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉等，有的病患甚至一天跑好幾次廁所，還有人啤酒、烤肉下肚，尿酸飆高，痛風發作，或是心血管疾病復發
陳鴻瑋說，其實民眾烤肉時也有不少迷思，像是民眾為求食材入味，肉片一放上烤盤就馬上猛刷烤肉醬料，卻沒料到，食材因高溫會導致醬料產生化學變化、炭化甚至釋放致癌物質，他建議，肉類食材可先水煮半熟後再烤，且使用烤肉醬時機，也要最後再刷薄薄一層即可
台北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組長林郁茹說，民眾在處理食材時，也要避免食物間交叉汙染，夾生食與熟食的夾子也要分開，食材可用保鮮盒或保鮮袋（密封袋）置於冰箱，低溫保存於7℃以下，要烤肉的時候才拿出，可降低病原菌的滋生
來源: 烤肉太早刷醬 久烤恐致癌
陳鴻瑋說，烤肉常禍從口入，與民眾不少迷思有關，其中最關鍵的一個，不少人為求入味，食材一放上烤盤就馬上猛刷烤肉醬料，沒考慮到高溫恐導致醬料產生化學變化，炭化甚至釋放致癌物質，肉是熟了，醬料也跟著「變壞」了，建議肉類食材可先水煮半熟後再烤，且使用烤肉醬時機，也要最後再刷，薄薄一層即可
其他迷思還包括：「魚有生魚片，牛排可5分熟，牛肉烤不熟沒關係」，也被醫師疾呼是錯誤觀念，不管肉類或海鮮，務必都要烤熟，否則半生不熟會增加感染病菌或寄生蟲的可能，更是腹瀉的主要原因，建議煮半熟再烤，保留風味也減少毒素
還有人迷思「柚子膳食纖維豐富，多吃有益」，但柚子雖有豐富的膳食纖維，可幫助消化，但吃太多反而容易造成腹脹、腹瀉，且一顆柚子熱量高達300大卡，等同一碗白飯的熱量，又屬於高鉀水果，糖尿病與腎臟疾病患應酌量食用
台北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組組長林郁茹強調，烤肉時，不同種類食物在清潔後，應分類保存，可用保鮮盒或保鮮袋、密封袋，低溫保存於7度以下，要烤肉的時候才拿出，可降低病原菌的滋生，且夾生食與熟食的夾子也要分開，夾過生食的夾子、筷子，除非用100度的熱水殺菌2分鐘以上，否則不建議再吃進嘴裡
醫師也建議，烤肉少烤香腸、培根、貢丸、花枝丸等，因含防腐劑且脂肪含量高、熱量高；少用烤肉醬，新鮮食材只要少許胡椒、蔥、蒜、醬油略為醃製即可，避免使用沙茶醬、烤肉醬，增加熱量及鈉的攝取
大部分急性腸胃炎症狀都輕微，休息一兩天或簡單治療就能快速復原，但若症狀持續或惡化，尤其是幼兒、老人或慢性病患者，可能因拉肚子或嘔吐導致體液大量流失而脫水，務必就醫
輕微腹瀉頻率若在每日2、3三次以內，可讓病菌從腸道自然排出，未必要使用緩瀉劑，以免病菌無法順利排出；急性期可考慮短暫禁食1、2餐並配合服藥，等症狀緩解再遵循少量、易消化、少油脂，如稀飯、饅頭、白吐司等吃起，若有脫水也可服用口服電解質液