連結：港超市買洪瑞珍三明治，13港人食物中毒（2015/08/01）
香港食品安全主管機關表示，過去三個月，已經收到5起洪瑞珍三明治的投訴案件，13位香港民眾出現食物中毒現象，其中有9人是買了後立刻食用，還有人是依照指示冷藏，但還是出現中毒症狀。他們分別在尖沙嘴city’ssuper、太古城APITA以及網購，購買來自台灣空運到香港的三明治後出事。
供貨來源是彰化北斗的洪瑞珍店，根據洪老闆表示，他們只負責提供做好的三明治，然後透過佳運物流，經過冷藏送到台中機場，通常是晚間的班機飛到香港。
小編評：疑？值得注意喔。
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連結：地產地銷的洪瑞珍三明治捲進全球化貿易，帶來什麼食安風險？（2015/08/03）
洪瑞珍本來只是在地生產，在地販賣，供當地消費者購買食用的三明治，本來就不是做來量產和外銷的，卻因貿易商讓商品流入「全球化市場」。由於洪瑞珍三明治在香港販售的方式有網購、大賣場與超市等不同管道，而有不同的運送、保存、冷藏的方式，因此污染的風險也不同，因此政府有必要深入了解貿易商、網路個體戶、跑單幫的，如何進行食品的進出口，才有辦法思考應如何管理。
知名的「洪瑞珍三明治」，雖然「招牌同一款」，但15家店的「老闆攏不同」，因此必須釐清是「哪一家」的三明治出問題；而食藥署已要求各縣市衛生局針對台灣15家洪瑞珍業者進行稽查，王德原表示目前還沒傳出重大違規的情事；整起事件的「保鮮過程」也相當重要。她說洪瑞珍三明治僅可保存3天，因此洪瑞珍北斗店、凱郁，及香港超市、通路是否依照相關衛生標準保鮮，且運送過程是否完善都是調查重點。
負責稽查凱郁的台北市衛生局表示，由於公司設在台中，相關資料還需進一步釐清；不過北市衛生局發現凱郁公司並沒有在食藥署的「非登不可」系統上，已要求業者限期補登。
小編評：跨國網購食品銷售的管制，這塊法規目前還是真空的…
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連結：港爆洪瑞珍三明治食物中毒 疑單幫客突槌（2015/08/04）
香港媒體報導，洪瑞珍三明治食物中毒案再一步擴大，中毒人數累積至29人。香港衞生防護中心表示，這次中毒個案有7男9女，從3至69歲，上月26至29日期間食用洪瑞珍三明治後，約5至29小時陸續出現腹瀉、腹痛、發燒、嘔吐等病症，其中10人就醫、4人住院。
中毒者表示，他們是分別從facebook專頁Peachy Sweet、樂富商場及馬鞍山頌安商場展銷攤位，以及九龍灣PIAGO購得洪瑞珍三明治。香港食安中心呼籲港民不要食用在香港銷售的任何批次的洪瑞珍三明治，業界也要停止出售，他們會繼續與台灣當局及香港本地業界聯絡，追查問題食物的來源。
台灣方面，中央社訪問衛生福利部食品藥物管理署長姜郁美，表示台灣北、中、南都沒有接獲民眾因食用洪瑞珍三明治而中毒案例，正和香港相關單位聯繫中，了解中毒案的三明治來源及是否與保存不當有關。
洪瑞珍廠商方面表示，從未透過代理商或貿易商直接銷往香港或其他國家，都是外籍觀光客在店面購買後攜帶回國，尤其三明治在香港爆紅，成為港客來台必買伴手禮，但是否保存不當，他們也不得而知。
連結：再有13人中毒，港即時禁進口 出事，洪瑞珍三文治料來自彰化北斗（2015/08/04）
台灣以「洪瑞珍」命名的糕餅店逾10家，發現是次涉事的產品，極有可能來自彰化北斗店。彰化縣衞生局長葉彥伯指，北斗店無直接出口三文治，但台北市的凱郁生技股份有限公司曾向北斗店大批採購三文治，再運送到香港出售，凱郁未有辦理相關的食品業者登記。台北巿衞生局食品藥物管理處處長王明理則指，凱郁解釋每次收到香港「佳作」下訂後，就會從洪瑞珍取貨送至台中機場。台灣衞福部食藥署北區管理中心副主任王德原指，洪瑞珍三文治在台從未被通報過食物中毒，將全面清查15家店。
香港方驗結果顯示其中6名受影響人士的糞便樣本對D組沙門氏菌呈陽性反應，所有受影響人士目前情況穩定。本港食安中心即時禁止所有台灣生產的洪瑞珍三文治進口和在港出售，又懷疑個案源於上游處理食物過程出現問題。
連結：洪瑞珍三明治25度以下保存最好，高溫恐變質（2015/08/04）
三明治在購買時會提醒，在25度以下、最好，冷藏可以放3天，但面對現在夏日高溫，都可能影響三明治的品質。不建議港客、陸客把三明治帶出境，但真的難制止，只是看看分店內剛做好的成品都要讓三明治吹冷氣，上頭標示保存3天、室溫25度以下，還不能放在日照高溫處。
小編評：喔喔喔，事情大條了！看來是偷跑單幫的出問題了。
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連結：認識嬰幼兒的『沙門氏菌腸炎』、疾病管制局－沙門氏菌感染症
小編評：從上述資料顯示，感染到沙門氏菌並不見得會發病，一個正常成人，約須吃下十萬隻以上的沙門氏菌才會得病。目前看到的資料推論～可能是製造商端就汙染了，但因為在台灣流通的產品儲存期較短，菌量累積少不至於到發病的程度，但販售製香港因運送期長，如果中間其中一個保存條件失衡，就可能讓病菌生長，超過致病量，所以才會發生台灣沒有案例，但香港發生食物中毒事件。台灣沒有案例也許有人會說，是不是因為大家覺得腹瀉沒甚麼大不了，沒有通報而已？小編是認為以媒體噬血的程度，加上事件已經渲染開了，如果真的有台灣人吃了該三明治而不舒服，有可能不被爆料嗎？或許有人會拿說台灣抽檢沒有發現致病菌啊？基本上以台灣的抽檢來說，只能確認在後續抽檢的當下，該產品的衛生條件是沒問題的，無法回推香港民眾吃到的那些產品。另一個可能就是在運送的過程中被集體污染了，但缺乏的證據是此三個進口商有共用的運輸工具，就像沒有證據指出所有產品來自於同一家洪瑞珍出品，所以無法直接針對單一店家處理的狀況！
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連結：吃洪瑞珍三明治傳中毒，食藥署：未驗出致病菌（2015/08/07）
食藥署下午公布「原味起司三明治」、「全麥火腿三明治」的檢驗結果，食藥署中區管理中心主任邱秀儀指出，就沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的檢驗來看，並未在三明治內發現致病菌。且截至8月7日上午8時，並未接獲通報民眾食用洪瑞珍三明治後，疑似食物中毒的案例。
小編評：台灣端產品沒有問題，應該是跑單的人去香港的路上運送儲存出問題。
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連結：港食安中心：「洪瑞珍」進口前即遭污染（2015/08/10）
連結：與台灣「洪瑞珍」三文治有關的懷疑食物中毒個案最新匯報（2015/08/10）
所有群組病人一共抽取了16個糞便樣本，當中12個樣本對D組沙門氏菌呈陽性反應。衞生防護中心公共衞生化驗服務處對當中9株D組沙門氏菌的化驗調查顯示，所有菌株均屬同一基因型的腸炎沙門氏菌。另外3人的樣本則呈陰性反應，餘下1人的樣本則仍有待化驗結果。
受影響人士於七月二十四至二十九日期間從不同渠道購買該三文治，包括樂富廣場一個展銷攤位（11個群組＊）、「Peachy Sweet」網站（5個群組）、尖沙咀海港城的city’super（5個群組）、台灣桃園國際機場（2個群組）、元朗泰祥街10號八壹八台食餐廳（2個群組）、九龍灣德福廣場PIAGO（2個群組）、太古城中心APITA（1個群組）、馬鞍山頌安商場一個展銷攤位（1個群組）、荃灣荃豐中心商場二樓一個展銷攤位（1個群組）、觀塘駱駝漆大廈三座四樓的家嫂食品閣（1個群組＊）和手機即時通訊應用程式（1個群組）。（＊其中一個群組同於兩個地方購買三文治）
樣本屬同一基因分類的9名病人來自8個群組，他們從五個零售點購入三文治，包括海港城的city’super（4名病人）、樂富廣場一個展銷攤位（2名病人）、「Peachy Sweet」網站（1名病人）、太古城中心APITA（1名病人）和八壹八台食餐廳（1名病人）。食物安全中心的調查顯示該五個零售商從三個不同的入口商進口三文治。根據流行病學和化驗調查結果顯示，這次為一宗來自同一品牌三文治的沙門氏菌引致食物中毒個案。
小編評：難不成是只有那一批進港的三明治出問題而已嗎？
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連結：三文治的微生物風險（香港食安中心新聞稿）
三文治潛在的微生物危害主要來自高危食材，例如生的蔬菜、蛋及沙律醬常用於三文治。生的蔬菜在生長時可能會接觸到泥土或水中的致病菌。此外，生的蔬菜在收割後亦可能在配製及貯存時受到污染。煮熟的蛋是安全的，但是未徹底煮熟的蛋可能含有沙門氏菌。沙律醬可能預先製造，如果處理及存放不當，便會成為污染源。此外，一些沙律醬可能含有生蛋成分。
在配製三文治的過程中，一般都是用手直接處理即食的材料。因此，為了減低因交叉污染，應保持良好的個人及環境衞生。常見因用手處理食物而傳播的致病菌包括金黃葡萄球菌，此菌可在人體的皮膚找到。
配製好的三文治應適當貯存，特別是含有可讓細菌滋生和繁殖的食材。所以配製含有高危食材、有利細菌滋生的三文治後，須貯存或展示在攝氏4度或以下。如果三文治在室溫存放超過4小時，便應該棄掉。
小編評：香港食安中心特地發布了這篇，值得業者一看，其中附件《安全製作麵包和三文治的業界指引》業者們可以下載一份自己當作品管參考文件喔。
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連結：洪瑞珍三明治，仍無致病菌（2015/08/13）
連結：第2波抽驗，洪瑞珍三明治仍未驗出致病菌（2015/08/13）
連結：食藥署調查洪瑞珍6門市，未發現致病菌（2015/08/13）
台灣食品藥物管理署立即介入調查，昨公布第二波檢驗報告，共檢驗13件三明治、3件美乃滋，結果致病菌皆為陰性，衛生不良指標菌也合格，加上上周五首波檢驗結果，初步檢驗已完畢，全數無檢出致病菌。
針對香港在三明治中驗出沙門氏菌陽性，台灣卻未驗出，食藥署中區管理中心主任邱秀儀說明，香港檢體皆為7月底的批次，而三明治是即時食品，同批產品早就售罄，食藥署抽驗的檢體則為8月以後批次，不同批產品製程不同，無法混為一談。
小編評：重點是最後一句「香港檢體皆為7月底的批次，而三明治是即時食品，同批產品早就售罄，食藥署抽驗的檢體則為8月以後批次，不同批產品製程不同，無法混為一談。」
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