市場的欖欖油，以油的製法，還可以大分為三種
1. 橄欖果實第一道壓榨，通常標示會特別註明是「virgin」，價格最貴，在賣場的價格1公升最貴賣到1500元
2. 用初榨之後的橄欖油再去提煉的純橄欖油，價格適中，約每公升190~350元
3. 橄欖調和油，橄欖油混和大豆油、芥花油等其他植物油，價格是三者中最便宜，每公升80~150元
不是貴就是好! 食用方法錯誤, 反而不健康
養生風吹起 橄欖油市場成長
發煙點差異大 亂用混合油恐致癌
劣油高價賣 橄欖油、調和油分不清
調和油的製程大多是「化學萃取」，容易殘留己烷，再加上調和油一旦超過「發煙」，油品變質快速
專家說有致癌風險，所以像是標榜100%的初榨橄欖油，根本不建議熱鍋烹煮
餐廳老闆麥克溫德：「它(橄欖油)的發煙點比較低，所以它不能加熱太久，冒煙太多，它的脂肪就會變質，不是很健康。」
侯玟伊營養師表示，單元不飽和脂肪酸量較高的油品，適合採低溫烹調法，最適合用於涼拌菜，具有降低壞膽固醇（LDL）、預防心血管疾病的優點；若改以高溫的煎炸等烹調法，油品容易變質，產生丙烯醛的致癌物質。常見單元不飽和脂肪酸含量高的油品，包括橄欖油、芥花油、芝麻油和苦茶油等
所以有人直接「生飲」，保證吃到的都是100%的橄欖油營養，因為喝下的這一口，裡頭除了有90%的油脂，還有10%食材本身的營養素。餐廳老闆麥克溫德：「好的橄欖油最好的牌子，它(冰)在冰箱裡面，變比較白、比較硬的，它退冰的時候，會回去比較漂亮的金黃顏色。」
於是當你看到貨架上的調和油，打出耐炸、耐煎炒，或是耐高溫，專家說要小心。師大化學系教授吳家誠：「真正好的油，它在很低的溫度就冒煙了，可是比較不好的油，大家比較擔心的像是椰子油，它是用來油炸的，它能承受的溫度是比較高的，(高溫後)油分解出來的，就是一個已經破碎的脂肪酸，這些破碎的脂肪酸氧化之後，通常會產生相當大量的過氧化物，大概90%身體不好的現象，包括癌症，大概都是從我們身體表現的黏膜組織開始(惡化)的。」
飽和脂肪酸含量高的油品，如椰子油、牛油或豬油，適合煎炸的高溫烹調方式，但多份研究證實過量攝取飽和脂肪酸，血液中的壞膽固醇會上升，增加心血管疾病的發作風險
多元不飽和脂肪酸較高的油品，如大豆沙拉油、葵花油、玉米油、亞麻仁油、葡萄子油、魚油，發煙點介於單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間，雖然與單元不飽和脂肪酸同樣具有降壞膽固醇的優點，但這些油品若攝取過量，也會破壞血液中的好膽固醇（HDL），反而對身體造成健康威脅