林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，食物在溫度過高的環境下，細菌、黴菌都容易孳長；冷藏食物須保持攝氏4度，冷凍則在0度以下，即便可放在室溫的食物，也盡量不超過25度為宜
董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，影響食物孳生微生物的因子很多，食物就算真空包裝，也可能滋長微生物，重點是「原始環境」無菌；不過，通常營養價值高的食物，如魚、牛奶、蛋、豆腐、蔬菜等較容易滋長微生物，營養價值低者，如零食較不易
另外，水活性越高的食物越容易壞，例如溼麵比乾麵易腐壞。若宅配車載送富有高營養價值、含水性高的魚，會比水餃、魚餃等食品更容易壞
許惠玉建議，無論哪種食物，取得時先觀察是否滲水、品質有沒有解凍後軟軟的狀態、有無異味，若食物已出現異味，立即跟宅配公司求償，若有滲水或解凍情形，盡量在當天煮熟吃完
來源: 常溫送食易生菌 入口恐敗血症