高檔法式料理餐廳法樂琪，被爆以成本低廉的湯粉調製湯品，涉嫌獲取暴利。新北市衛生局昨天前往板橋大遠百的法樂琪餐廳稽查，並未查獲湯粉等材料。但法樂琪信義店李姓經理坦言，確實有使用牛筋粉、海鮮粉，強調均是合法用品，與湯的比例約五十比一，用來提味，並無食用疑慮
據內部人員向媒體爆料指出，法樂琪使用湯粉調製高湯，每碗牛清湯成本一元，法樂琪卻賣兩百二十元。其中牛清湯只加湯粉跟洋蔥絲，海鮮湯也只添加蛤蠣粉跟海鮮粉，任何高湯都加粉，省去所有正常熬煮程序。此外，牛排調味醬也是加入牛精粉加重口味
衛生局現場查核菜單及海報，內容並未宣稱「純天然食材熬煮」，且就菜單內容進行比對，也沒有違反食品安全衛生管理法的事實。為確認湯品來源是否符合規定，將移請台北市衛生局查核
北衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁說，業者用湯粉調製湯品並不違法，只要沒有違規添加物，基本上都是合法使用；唯一要注意的是湯粉恐含過高鈉含量，須適量攝取
來源：法樂琪 傳用廉價湯粉當高湯
「湯摻粉」提香味 法樂琪主廚認了
晚間法樂琪主廚張振民親上火線說明，並且在廚房公開食材配方，坦承湯裡有加所謂的「牛鮮粉」還有「海鮮粉」，儘管強調加了這些調味粉，不會清水變雞湯，但的確是為了提升香味吸引客人
邊說用新鮮食材，就能熬出高湯，卻同時認了「加粉」事實，喊冤不是為了省成本，也不是為了省時，那為什麼從3年前開始湯加所謂的「調味粉」。法樂琪主廚張振民：「(調味粉)他本身有一種香氣，你不能用多，因為你不是用拿來做湯底的，我們只是來提味，讓他有香的感覺。」
砸大錢啖高檔法樂琪！ 驚吞「粉」泡湯
另一爐廚師內場助手、分開調製「特別醬汁」，手上那一罐慢慢倒入湯裡，是什麼？這用來調醬汁、煨肉湯的，加了「牛晶粉」和「豬肉粉」，功夫燉說是鮮牛粉提味，和濃縮肉汁，怎麼會這樣？廚師說，半年前開幕時曾進雞骨熬湯，後來都只加「濃縮雞汁」。離職員工A：「以正常西餐來講，(加粉)它熬煮程序都沒有了，就類似鼎王那種，要熬7、8小時，現在加粉就會有那味道，高湯基本上都有加粉，開店加到現在，4、5個月了吧。」
難道這「貴森森」法國餐，湯頭高湯醬汁都不是百分百天然，有「摻粉嗎」？烤美國沙朗牛排佐黑松露，這黑胡椒醬汁被說含有「牛精粉」，廚房內部，桌上散落就是牛精粉和蛤蜊粉，牆上貼滿「詳盡做法」，每個環節步驟「都按步奏」，內部作業sop、白紙黑字直接寫明，洋蔥大鍋法式牛清湯，作法是牛精粉140克，加鹽加水，還有乾洋蔥2包，美式牛肉湯也規定就是要加牛精粉，湯品真的要加粉提味嗎？波士頓海鮮巧達湯，蝦子、蛤蜊海鮮料確實不少，不過也摻了蛤蜊粉、海鮮粉添增海鮮味
但一套餐，要是信義總店，燒烤美國老饕牛排整套全餐(湯品、麵包、沙拉、主餐、甜點、飲料)，超過2000元，台北阪急、台中SOGO進軍百貨業比較平價，但也是「貴森森」，外界質疑怎麼不是百分百都是天然？台中衛生局緊急抽查，發現大蒜粉、香草粉通通過期，明明1月到期，卻現在還在用，依法可罰6萬到5千萬
「總統秘密廚師」 法樂琪展店水準不齊
法樂琪號稱台灣最有名的法國料理餐廳，老闆張振民只有初中畢業，但他可是台北政商圈名氣最響亮的大廚，他的好手藝，更號稱是總統的秘密廚師，包括李登輝、陳水扁以及連戰，都對他餐廳料理讚不絕口，而原本法樂琪走高價位高級餐廳路線，但隨著展店策略調整，現在全台有六家分店的法樂琪，美食家評論，基於成本考量，各家餐廳的水準有些參差不齊
曾經受到瘦肉精風暴波及，當年張振民用高價白蘆筍回饋，試圖挽回消費著的心，法樂琪1993年在天母開設第一家店，10年來，台北5家分店、台中1家門市，有的供應牛排，有的走平價沙拉吧，卻有消費者反映，當年的高級感不見了
曾經象徵高品質的法式餐廳，美味記憶變了調
沒學啥！法樂琪爆離職潮 學徒剩兩人
法樂琪員工爆料，餐廳料理湯用粉調味，除了不滿業者不誠實，其實最主要的另一個原因，就是覺得自己學不到東西，因為這些服務員或助理，大都也想做中學，但餐廳卻是只有攪拌處理食材，員工受不了接連離職，幾個月來，十多人只剩一、兩個
以母雞帶小雞，細心提點，重點是要讓學習者動手做，凝聚向心力，有升遷機會和成就感，不過還是有店裡設有防賊條款，預防萬一，很多餐廳都會偷留一步，但這回法樂琪的員工站出來爆料，卻讓業主始料未及
小編OS: 法式料理的靈魂不就是醬汁嗎?? 如果這都不能用原始材料燉煮熬製, 那這還有任何料理的精神在嗎?