在一場法國鵝鴨肝跨業委員會（CIFOG）舉辦的活動中，鵝鴨肝業者主動向問起灌食做法的媒體表示，歡迎參觀他們的工廠和農場，聲稱「灌食，並不是大家想的那樣」。
鴨群從自由放養的階段，接著進入正常飲食及灌食之間的過渡期（jabotage），也就是每天只餵食一次，但讓鴨群盡情地吃。
當鴨群長到10到15週大，會被送到灌食場地，由專人每天早晚各灌食一次，持續12天左右，讓肝臟充滿脂肪，直到肝臟重達約500公克，比一般鴨子大了兩倍多。
鵝鴨肝品牌Lafitte總經理席瓦利（FabienChevalier）說，很多人以為鵝鴨是從小被灌食到大，但實際上是灌食10到12天。
「（灌食的）關鍵是依照鴨子消化的節奏」，席瓦利說，「並不是外界想像的強灌，若真強灌，鴨子消化不佳，肝臟會變得乾乾的，起斑點，味道也會變」。
他補充，若在灌食或宰殺過程中，對鵝鴨動作過於粗魯，甚至連暴風雨來襲，都可能讓牠們驚慌，肝臟質地就會變得粗糙，顏色會改變，味道會帶苦。
席瓦利強調了兩次，「鵝肝不是依重量賣錢的，而是依品質」，意味輕柔對待，反而符合業者利益。
針對灌食讓鵝鴨痛苦的質疑，鵝鴨肝跨業委員會表示，野生鴨鵝可吞下大型魚等獵物，因為牠們的食道有伸縮性，沒有軟骨，能接受金屬管；且蹼足類動物有在過冬或遷徙前大量進食的習性，以便撐過漫長的時間，牠們的肝臟是可以儲存多餘脂肪的。
法國境內對鵝鴨肝的消費量近年稍有下降，民調機構OpinionWay去年底公布一項民意調查，47%的法國人贊成禁止在製作鵝鴨肝的過程中灌食，29%會因為不願讓動物受苦而拒買。
法國品牌Delpeyrat副總經理杜普拉（DominiqueDuprat）說，鵝鴨肝是法國美食的驕傲，是傳統，也是法國歷史的一部分，他知道不是所有人都喜歡肉製品，但有很多人喜歡，他樂見台灣開放進口，也樂觀看待未來市場。
台灣去年底開放法國禽類肉製品進口，包括法式美食招牌鵝鴨肝。法國媒體報導，亞洲對鵝鴨肝的需求持續成長，尤其台灣剛開放市場，在4個月內就進口了11公噸，對業者來說是個順利起步。
在歐洲聯盟以外，日本是法國鵝鴨肝的最大出口市場，其次是瑞士和香港；越南的進口量也自2013年來成長4倍，達24公噸。
小編評：之前看過人道組織的影片，現在也來看看業者端的說法～