近有媒體引述日本靜岡大學教授杉山公男的說法，指生香菇泡水後，能讓水溶性膳食纖維大量溶出到水中，餐前喝下，可防止餐後血糖急速上升，也建議民眾自製生香菇水飲用，但現已有患者喝出問題。
鞭打狀皮膚炎的病例在臨床上不少，除皮肌炎和特定化療藥物可能引發外，最常見禍首即為香菇多醣；他解釋，未煮熟的香菇含有香菇多醣，此物質可能引起皮膚劇烈發炎反應，一般在食用24至48小時後會發生過敏性線狀紅疹，看來很像遭鞭打或抓痕，且常伴隨強烈搔癢感，不過香菇多醣經高溫烹煮後會被破壞，所以食用煮熟香菇就不必擔心。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海則說，香菇是低升糖指數的食物，的確適合糖尿病患者，但建議定要煮熟，否則除要擔心香菇多醣，還要提防微生物污染造成的急性腸胃炎，民眾沒有必要為控糖而承擔更多風險。