在米粉製作過程中，玉米澱粉扮演角色是「食品添加物」的功能，只是輔佐米粉條吃起來具有Ｑ度與彈性，添加量頂多10∼20%不等，米才是原料主角，用量至少要在50%以上。
但現在扮演食品添加物的玉米澱粉竟然反客為主變成主原料，包裝上還宣稱是米粉，不但誤導消費者，不知情的人以為吃米粉可以攝取營養比例均衡的蛋白質、醣份、脂肪與膳食纖維，結果反而吃下「玉米澱粉麵」攝入過多醣份與熱量，身體無法消化吸收，轉為肝醣儲存在肝臟，不但增加肝臟負荷，對糖尿病患者來說，更容易發生血糖過高的風險。
在米粉製作過程中，玉米澱粉扮演角色是「食品添加物」的功能，只是輔佐米粉條吃起來具有Ｑ度與彈性，添加量頂多10∼20%不等，米才是原料主角，用量至少要在50%以上。
但現在扮演食品添加物的玉米澱粉竟然反客為主變成主原料，包裝上還宣稱是米粉，不但誤導消費者，不知情的人以為吃米粉可以攝取營養比例均衡的蛋白質、醣份、脂肪與膳食纖維，結果反而吃下「玉米澱粉麵」攝入過多醣份與熱量，身體無法消化吸收，轉為肝醣儲存在肝臟，不但增加肝臟負荷，對糖尿病患者來說，更容易發生血糖過高的風險。