鍾宜璋主持高雄大學「健康及仿生科技研究中心」，與研究員蘇資淵、研究生王意雯共同開發這款肉品新鮮度測變色貼片。鍾宜璋表示，肉品腐敗通常是因為酵素、微生物或其他因素分解蛋白質，其中食物裡面的微生物如大腸桿菌、金黃葡萄球菌等大量繁殖是主因，民眾誤食可能生病甚至死亡。微生物孳生過程中釋出生物胺氣體分子，因此檢測生物胺濃度可作為肉品鮮度評估指標。
蘇資淵與王意雯鍾將可感測生物胺氣體的變色塗層貼片，貼附於裝盛生肉器皿內或是上蓋方便辨識，再把新鮮度不同的各種肉類放進器血內實驗。一旦肉品新鮮度下降、微生物作用使生物胺濃度上升，塗層隨之感應變化，5分鐘內顏色從原先的「芥末黃」轉成「橘子紅」，藉此警告該肉品鮮度已不足，需盡快處理。
「感測變色貼片」具有對胺類高靈敏度特性，在肉類開始腐敗的時候，會產生腐敗胺類，主要是肉類蛋白質被組織蛋白溶出，再被細菌的脫羧分解作用而產生，這些胺類分為揮發性腐敗胺和不揮發性腐敗胺。參考美國食品藥物管理局標準，建議肉品中的組織胺含量不得超過50ppm，雖然組織胺的揮發性低不易檢測，但藉由靈敏地檢測揮發性胺類，短時間內即可了解肉品新鮮程度。
連結：為民眾衛生食安把關 化材系教授鍾宜璋開發「肉品新鮮度感測變色貼片」
鍾強調，「感測變色貼片」具有對胺類高靈敏度特性，在肉類開始腐敗的時候，會產生腐敗胺類，主要是肉類蛋白質被組織蛋白溶出，再被細菌的脫羧分解作用而產生，這些胺類分為揮發性腐敗胺和不揮發性腐敗胺，參考美國食品藥物管理局標準，建議肉品中的組織胺含量不得超過 50 ppm，雖然組織胺的揮發性低不易檢測，但藉由靈敏地檢測揮發性胺類，短時間內即可了解肉品新鮮程度。
該貼片適用範圍廣泛，禽、畜、魚類生肉都可檢測。尤其不需搭配儀器使用，更不需要接觸肉品，不需要前處理，透過肉眼即可判讀都是其優勢，鍾認為相當適合發展成為家庭用品，亦可幫助業者自主管理。 鍾宜璋表示，禽畜肉品是國人普遍的食物（材）來源，屠宰、加工、貯藏、運輸、銷售等過程不當導致腐敗變質，進而引發食物中毒的事件時有所聞，除了政府監督、業者自主管理，消費者也應有簡單快速又準確、為自己乃至全家衛生食安把關的工具。