林口長庚臨床毒物科醫師顏宗海：魚類體內所含的「組織胺基酸」被微生物分解轉化為「組織胺」或其他「腐敗胺類」，人們食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（ scombrotoxicosis）」，雖大多數為起紅疹、嘔吐等輕症，但嚴重時恐會導致氣喘、呼吸衰竭或是休克。
食藥署：目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局（ FDA）規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含5毫克，約50ppm，一旦達500ppm以上，可能會危害人體健康。
小編評：重要的危害因子。
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林口長庚臨床毒物科醫師顏宗海：魚類體內所含的「組織胺基酸」被微生物分解轉化為「組織胺」或其他「腐敗胺類」，人們食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（ scombrotoxicosis）」，雖大多數為起紅疹、嘔吐等輕症，但嚴重時恐會導致氣喘、呼吸衰竭或是休克。
食藥署：目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局（ FDA）規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含5毫克，約50ppm，一旦達500ppm以上，可能會危害人體健康。
小編評：重要的危害因子。
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