雲南普洱茶近日遭指含致癌毒素，引發軒然大波。大陸雲南衛生計生委14日通報，雲南連續5年將普洱茶列入食安風險監測範圍，在全省各地採集119個普洱茶樣品，均未檢出黃麴毒素B1。
大陸知名科普人士方舟子7月於科學世界雜誌發表一篇題為「喝茶能防癌還是致癌？」的文章，直指市場上的普洱茶普遍含有黃麴毒素和其他真菌毒素，有的含量還非常高。
雲南省普洱茶協會10日表示，將代表雲南茶農及茶企對方舟子提告，並要求賠償人民幣600萬元（約新台幣2760萬元），為600萬名茶農各索賠1元的名譽損失費。
以雲南農業大學教授周紅杰為代表的大陸專家指出，早在2012年，雲南農業大學的研究團隊就透過模擬發酵實驗證明，在普洱茶的發酵過程中，雖然初期黃麴黴能在茶樣中生長繁殖，但在後期，黃麴黴的生長明顯受到抑制；發酵終止時，不會產生黃麴黴毒素。
雲南大學教授高照也表示，由於普洱茶本身缺少轉化黃麴毒素的物質條件，因此普洱茶幾乎不可能出現黃麴毒素；只有一些劣質的茶葉因儲存不當才會被環境汙染。
雲南省普洱茶協會因此於16日對外發佈「普洱茶行業自律倡議書」表示，自「喝茶能防癌還是致癌？」一文發表後，給普洱茶產業帶來極大的負面影響。「儘管當下全國科普界用詳實的科學數據與茶學理論駁斥『普洱茶致癌論』，但為了加強普洱茶行業自律，協會仍發起倡議」。
倡議書呼籲，雲南省普洱茶協會所屬會員及所有茶葉生產經營者，合法經營，誠實守信，文明經商，嚴把質量關，不生產、不採購、不銷售不合格產品，嚴格遵守國家普洱茶生產標準。
此外，無論何時何地，不貶低、不影射同行或其他茶類及品牌，嚴格遵守行業自律公約，自覺維護普洱茶行業聲譽和利益。同時，建立雲茶輿情處置機制，倡導全民科學飲茶。
倡議書提出廣大茶人應嚴格執行國家市場准入制度，鼓勵茶企制定高於、嚴於國家標準的企業標準，倡導匠人精神，走品牌發展之路，共同維護普洱茶金字招牌。
連結：普洱茶致癌？谣言！
那麼，方舟子的文章為何會得出喝普洱致癌的結論呢？在他發表的《喝茶能防癌還是致癌？》一文中，引用了2010年廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發現全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國穀物標準規定的黃曲霉素限值（5微克/千克）。
此外，2012年，南昌大學一名食品工程碩士研究生重複了廣州疾控中心的研究，結果也和廣州疾控中心研究結果一致，從南昌市場採集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標。
早在2008年，深圳市計量質量檢測研究院就承擔了國家質檢總局《食品及原料中真菌毒素檢測方法研究》科技項目，對茶葉中的真菌毒素進行了摸底調查，並未發現茶葉存在真菌毒素污染風險。在之後每年的國家風險監測和客戶委託檢驗中也並未發現茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。
深圳市計量質量檢測研究院推測，之所以會出現茶葉中黃曲霉素的結果，最大原因在於標準缺陷。在舊版的黃曲霉毒素B1檢測標準GB/T 5009.22-2003中，酶聯免疫檢測法被作為方法之一寫入國標。該方法快速、簡單並且成本低，從而被大量檢測機構和科研單位所採用。
然而該方法在受到部分基質的干擾後容易產生假陽性，因此必須嚴格設定適用範圍，但舊版國標中規定的適用範圍太寬泛。該院在長期檢測工作中發現，茶葉中的茶多酚對抗原抗體反應有著嚴重的干擾，如果使用免疫檢測法檢測茶葉將產生假陽性。
好在，上述漏洞已得到修訂。新標準把茶葉排除在免疫法適用範圍外，並且要求免疫法檢測為陽性的樣品必須經過色譜-串聯質譜法或液相色譜法確證。新標準已於2017年6月實行。
據專家介紹，黃曲霉主要寄生在玉米、小麥、花生、大豆等糧食作物，這些作物高澱粉、高蛋白，是黃曲霉毒素最喜歡的“家”。而普洱茶和這類糧食作物營養條件完全不同，再加上普洱茶在渥堆發酵過程中產生大量熱量和茶多酚的共同作用，能耐受這些條件存活下來的微生物種類就不多了，而且主要以黑曲霉為主，其可以分泌多種酶，在這些酶的共同作用下形成了普洱茶獨特的風味。即使因為消費者保存普洱茶不當，在長期儲藏過程中從環境中沾染了少許黃曲霉，也因為優勢菌的存在和缺乏黃曲霉喜好的營養條件而抑制其生長。
小編評：最後一篇是很有水準的闢謠文，整理兩大重點：
一、過去稽查檢出普洱茶有黃麴毒素，是因為舊實驗方法容易出現偽陽性所致，改以準確度較高的新方法後都沒有查到普洱茶有黃麴毒素。
二、普洱茶在發酵過程中缺少黃麴黴菌生長所需的營養，加上原有的優勢菌種是黑麴黴菌，所以根本長不出大量的黃麴黴菌，自然也不會有黃麴毒素了。