吾家味涼麵大腸桿菌超標違規，遭台北市衛生局開罰三萬元

台北市衛生局6月起針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，今公布檢驗結果顯示涼麵店吾家味涼麵的涼麵初、複抽衛生指標菌量均超過限量標準，衛生局已依食安法開罰業者3萬元罰鍰，並輔導業者製作販售符合衛生標準的產品。

北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。相關製售衛生事項：

• 製售場所應維持整潔乾淨。
• 找錢、拿錢後，盛裝涼麵等各個不同的動作前，應澈底洗淨雙手。
• 小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果選用要新鮮，用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次澈底洗淨，最後再使用乾淨的水(如冷開水)或過濾水清洗，刨絲備用要適量。
• 麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋冷藏貯放，同時妥善控制販售量，並分段取用。
• 盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。
• 販售場所應有防塵及病媒防治措施。
• 生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。
• 涼麵及刨絲、配料、拌醬要分開包裝給客人，不要事先預拌在一起。
• 製售衛生應維持，並落實溫度控管。

—

連結: 人氣涼麵大腸桿菌超標 北市衛生局開罰3萬元

連結: 北市涼麵大抽驗　一業者的大腸桿菌群超標