食藥署規定，只要是上市上櫃公司，以及肉品、乳品加工、水產品等10類食品，都必須要有實驗室，剩下不再規範內的，在制定保存期限，也要委外具有公信力單位做品保，或是自行做檢測。
食品廠的實驗室就是保存期限把關者，採食物樣品做生菌培養，如果保存期限定兩個月，在這段時間有超標的生菌數，代表保存期限制定不合格，另外測食物水活性跟含氧量，越低越難產生微生物。
其實賞味期限是日本名詞，代表最佳食用時間，有效日期和保存期限，則是食品壽命終點，賞味期限可寫可不寫，但後面兩者，台灣法規規定一定要註明。
小編評：這篇新聞涉及幾個法規文件－
- 市售包裝食品有效日期評估指引－教業者怎麼訂定存期限。
- 應設置實驗室之食品業者類別及規模－告訴你那些業者要建立實驗室。
- 食品業者設置實驗室之企業指引－實驗室要怎麼設置。
不過要看懂這個議題，其實還是推薦食力的文章「食品過期到底還能不能吃？（大推，請大家看原文）」－
食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」中，「保存期限」的定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。通常短則6個月，長則2至3 年，在市售的罐頭、餅乾、米麵等外觀標示上，幾乎都會印製保存期限。
「有效日期」官方定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如『有效日期：Ο年Ο月Ο日』。」而有效期限的訂定是要確保食品食用時的有效性及安全性，在有效日期內，一定是安全可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。
「賞味期限」是指在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。
各國法規對於包裝食品日期標示的要求不同，用語也些差異，像是「use by」和「expiry date」比較接近有效日期，而「best before」則接近賞味期限的定義，
不過，食藥署對於進口食品的包裝標示，希望食品業者能請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料，因此會出現包裝上中文標示與原包裝上標示的「best before」和「賞味期限」日期不同的「有效日期」。如果無法提供可以等於我國「有效日期」定義的相關資料，則會將「best before」和「賞味期限」視為「有效日期」。
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