連結：釀薑加脆度 黑心工廠竟加工業鹽丹（2014/11/21）
台中市一名吳姓男子（44歲）經營醃製薑的地下工廠（霧峰區「橙吉農產行」），從食品加工書籍研究，涉嫌使用工業用氯化鈣（俗稱鹽丹）來醃製薑，每1500公升水加入300 公克鹽丹，用來保持薑的脆度，警形容現場髒亂，連椅子也丟入浸泡桶。每三至四天生產600公斤，每公斤70元銷售至台中市傳統市場。台中市刑大偵六隊今天依照違反食品安全衛生管理法送辦吳嫌。
吳嫌坦承，使用工業用鹽丹製薑約六至七年的時間。警方在其未辦理食品業工商登記的工廠，查扣鹽丹一包24公斤、醃製薑11公噸等贓物。調查發現，吳嫌從父親的手中接手醃製薑的工廠，聘僱哥哥的親友共六至七人在工廠從事醃製的工作，四前年，向嘉義市台榮工業原料有限公司買進工業用低亞硫酸鈉（俗稱保險粉）來醃製薑，今年二月改用食品用低亞硫酸鈉，雖屬合法範圍，但再添加氯鈉鈣，違反食品安全衛生管理法。
台中市衛生局稽查科長林永賓表示，氯化鈣是不合法的食品添加物，是一種化學成分，根本不能用在食品上，可依照《食品衛生安全管理法》開罰6萬至5千萬元，可處有期徒刑5 年以下。他強調，氯化鈣是化學物，吃了可能傷肝或肝腎。
小編評：這才是黑心，完全無視法規。
連結：醃製加工業醋發酵、調色 太脆、太鮮豔別買（2014/11/21）
食品科技系教授提醒，醃漬物本來就不是吃新鮮的，太脆、顏色太鮮豔都可能有問題！有些黑心業者求快省成本，加工業用醋發酵，可能產生刺鼻味；有些醃黃蘿蔔為了增加賣相，會加黃色4號、5號色素，還有醬瓜，偷工減料，減少用醬油量，改用色素調色。
食品科技系教授表示，一般醃漬類，多半用粗鹽搓揉，去除水分，之後加醬油、糖、香料調味，靜置自然產生乳酸發酵，大約3到4天，開始散發天然酸味；但有些業者為了增加口感，在鹽巴添加氯化鈣，脫水後，鈣和果膠結合，增加脆度，通常使用在泡菜、醬瓜、蘿蔔、酸菜上；為了求快、省成本，還有業者，加工業用醋發酵。
醋因為比較容易揮發，你就聞到很嗆，天然發酵的味道比較溫和，放到鼻子的旁邊才聞到一點。
市面上的罐裝醃漬類，經過殺菌，保存期限約1年多，但若是散裝，可能添加防腐劑，延長保存期限，添加物吃多傷身，醃漬品就不是新鮮，記得太鮮豔、太脆的絕對有問題，聞一聞，沒有刺鼻味，才能避免吃到嘴裡傷到身體。
連結：醃漬嫩薑太白、太脆 最好別買（2014/11/22）
食用級的氯化鈣為固化劑，可添加於蔬菜罐頭或醃漬蔬菜，增加脆度，歐盟允許使用添加，美國也認為其無毒性；醫療用的氯化鈣則可補充血中鈣質，也可做為細胞培養。食品添加物氯化鈣用於嫩薑浸泡液，每公斤不可超過十公克。
即使是食用級的氯化鈣，吃太多仍會造成心臟麻痺、腎結石、腎損傷，以及腸胃道便秘；工業用氯化鈣因純度更低，可能摻有雜質或重金屬，吃了恐會中毒。
豐原區的壽司業者表示，醃漬薑在日本料理中是用來提味，通常是無限量供客人食用，如果連這都出問題，那還真無法想像有什麼食品是沒問題的。
俗稱「鹽丹」的氯化鈣，是化學氯與鈣構成的一種鹽，呈白色塊狀或片狀，有吸水的特性，常用於乾燥劑、路面融冰劑或冷卻劑；例如用來防潮的商品克潮靈，主成分就是氯化鈣。而讓貓拉屎放尿的「貓砂」，也有這種成分。
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，食品級氯化鈣可用於「品質改良用、釀造用及食品製造用劑」；工業用氯化鈣則不能添加於食品，也不能用於食品製造加工過程中。
連結：迴轉壽司少一味！ 全台連鎖「薑片」下架（2014/11/23）
知名的平價迴轉壽司店，最近被民眾發現，吃壽司必配的薑片竟然下架了，以為是用到問題產品才下架，但業者表示，因為台中爆發地下工廠製作黑心薑事件，他們雖然沒有用到問題產品，但為讓民眾安心，先下架送檢，直到合格報告出爐 才會重新上架。
門口貼出公告，表示店內所有商品，每半年都會定期送檢，但為確保用餐安全再次送檢薑片，等100%檢驗合格，才會重新上架供應，迴轉壽司店，免費的薑片不怕民眾吃，但近日食安風波不斷，薑片一下架，難免引發消費者疑慮。
小編評：結果掃到壽司業者了…
連結：黑心食品再一發 工業鹽丹泡生薑（2015/02/16）
去年底，台中市警方查獲「橙吉農產行」以工業用俗稱「鹽丹」的「氯化鈣」浸泡生薑，以增加生薑的脆度，台中地檢署今依違反《食品安全衛生管理法》起訴負責人吳大吉。
小編評：起訴了！這個應該要認真辦理、做個範例案例啊！